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年底聚餐美食~香烧笋干大蹄膀

 一凡813 2013-12-02

年底聚餐美食~香烧笋干大蹄膀

(2013-12-02 09:50:13)

年底聚餐美食~香烧笋干大蹄膀
过节聚餐必须要有个主题性的大肉菜

大块头的蹄膀肉是极好的选择~

端上桌的时候那个聚焦点,惊呼声,满足感……………嘿嘿~都是我心里的os…年底聚餐美食~香烧笋干大蹄膀

 

年底聚餐美食~香烧笋干大蹄膀
蹄膀的烧法很多很多啦~ 这回我选择用老笋干来搭配

台式的卤蹄膀大多都可以看见笋干的踪影

很多人都觉着蹄膀肉太肥腻,其实用点笋干搭配可以吸取肉的油气

笋干炖煮出来的蹄膀香气特殊,不仅是极好的配菜,收取了肉汁的笋不涩口,还去油腻


年底聚餐美食~香烧笋干大蹄膀


 要让干瘪瘪的笋干成为美味料理,前置作业是省不得的

笋干最需要注意的就是浸泡

 

我每次买的笋干都会因为厂家的制作和存放时间不同,或是干湿厚薄程度差异而有不同的处理

一般都会先泡水数小时,略泡软后,再放入冷水锅中开始煮至大滚

滚个10-15分钟,然后泡着热水直至冷却…接着再重复一次煮笋的动作

如果笋的酸涩度并不严重,经过一次煮笋冷卻后,再用清水浸泡2小时即可以炖煮

所以说,笋干的浸泡时间并不一定…要看笋本身的酸涩度来做调整

如果有時間,浸泡2天2夜....多次勤換水泡,筍干会又嫩又软~粉好吃

 

年底聚餐美食~香烧笋干大蹄膀


在炖煮的时候,香气飘漫整个家…本来冷咻咻的空气,瞬间都温暖起来~

真是喜欢那个猪蹄膀炖煮后表面的油亮光泽

吃起来肥而不腻,软而不烂~~配上清香去油解腻的笋干,是不是很绝配年底聚餐美食~香烧笋干大蹄膀

 

有了大肉菜,聚会时的餐桌上就很有焦点~

大口吃肉大口喝酒的美好日子!!!哈哈~真是很爱12月呀~~~~~年底聚餐美食~香烧笋干大蹄膀


年底聚餐美食~香烧笋干大蹄膀

 

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准备材料

笋干150g,中型蹄膀1个,老姜片30g,干辣椒4根,新鲜辣椒3根,黑糖1小匙,冰糖1大匙,

甜辣酱1大匙,素蚝油3+2大匙, 沙拉油1大匙,酱油1大匙,黄酒3大匙,综合卤肉香料包1个,清水适量

 

1笋干洗净后在清水中浸泡8小时以上(可以泡隔夜),其间需多次换水,泡后再用冷水煮至大滚(約大滾10分鐘),

  后泡熱水至冷卻.再重複一次冷水煮筍並浸泡的動作,最後用冷水洗净后瀝干,剪成适量长度的笋干段

2蹄膀处理干净后入滚水锅中,在炉火上煮至大滚,后入冷水中冲干净泡沫

 

年底聚餐美食~香烧笋干大蹄膀

 

3将烫好的蹄膀用刀在表面割出方块纹路,可割深一些至瘦肉深度

5此次使用鑄鉄鍋燉煮,锅中先倒入1大匙沙拉油烧热,转小火后放入黑糖,一直拌炒至溶解有小泡并呈微焦色

6烫好的猪蹄膀放入做法5锅中,淋上素蚝油3大匙+黃酒3大匙,在鍋中稍做煎香,让蹄膀表皮上色


年底聚餐美食~香烧笋干大蹄膀

 

7鍋中起小泡后,加入清水,水的分量需淹盖住蹄膀的3/4左右,并加入笋干段+姜片+干辣椒+酱油+素蚝油2大匙

  +冰糖1大匙+新鲜辣椒+甜辣酱,中火煮至大滚撈除浮泡,后加盖转小火炖煮约50-60分钟

  (其间需帮蹄膀翻面一到两次)


年底聚餐美食~香烧笋干大蹄膀
8炖煮时间到后即关火焖约30-40分钟,后开盖试吃笋干软硬度~依情况加火后增加闷炖时间.

  食用前依口味加入胡椒粉增香~完成

 

 

 

 

年底聚餐美食~香烧笋干大蹄膀

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