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「早餐要吃得像国王」或许没错，但太多碳水化合物令人昏沉迟钝。美国营养及膳食学会发言人布朗瑞格斯表示，早餐可以吃得稍丰盛，但太多碳水化合物无法让人充满活力。 布朗瑞格斯提醒，很多人早餐含太多糖、淀粉与油脂，导致血糖波动，又缺蔬菜、水果。如同其他正餐一样，早餐最好均衡搭配谷类、蛋白质、蔬果及适量脂肪。 一般来说人体的新陈代谢率白天较高，晚上渐渐降低，此时进食的食物会因为无法完全代谢，再加上晚上活动量少，容易造成脂肪囤积，因此，晚餐应清淡且量少。 很多人赶上班、上学，早餐吃太快，避免在太忙碌或压力过大的情况下进食，因为吃得太快、食物未经完全咀嚼，就进入胃部使大脑饱食中枢来不及接受「吃饱」的讯息，，当食物摄取太快时，因为在脑部未接受到饱食感的讯息，造成摄取过量的情形。所以每餐进食的时间最好有二十分钟以上。 营养师建议每天摄取三份蔬菜及二份水果，可从早餐开始摄取。多选用纤维质丰富的食物，如：豆类、糙米、全榖类、全麦制品、蕃薯等根茎类食品，以改善便秘，减少罹患大肠癌，降低血胆固醇及有助于预防心血管疾病。烹调尽量减少用油量，如多用蒸、煮、烫等不用额外加油的方法制作菜餚；多多利用微波炉、烤箱等锅具，且避免油煎、油炸的食品。 早餐也要清淡不过量。少用盐及含盐分或钠量高的调味品，并少吃腌渍食品或加工食品，每日食盐以不超过八~十公克为原则。 |
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