【老池食谱】 鲍鱼+花胶。

【老池食谱】 鲍鱼+花胶。

罐头鲍鱼+大澳花胶将会是一道高质素的偏餐，制作不难，只要花多一些时间，最关键是熬那喂花胶的上汤！本来熬汤最好用老鸡，冷藏库有乌鸡一只，就用得着。花胶又称鱼肚，一种由大海鱼的鱼鳔制成的白色胶状物体，属于海味的一种，「鮑参翅肚」中的「肚」所指的正是花胶。此物含丰富胶原蛋白，但本身没甚味道，和鱼翅海参相同，要用上汤喂味。花胶因鱼的品种不同而分「鸭泡肚」〔淡水鲈鱼〕、「扎胶」〔海鲈鱼〕、「鳝肚」〔鳗鳝类〕、「黄花胶」〔黄花鱼〕、「白花胶」〔白花鱼〕、「广肚」〔鳘鱼〕等，身价也有很大差别。

 

 

 

 

汤料：- 竹丝乌鸡、瘦肉、江珧柱、金华火腿。

材料：- 青菜、罐头鲍鱼、大澳花胶。

调味：- 盐、糖、油。

制法：

1)      花胶放煲内加水，盖上烧开，泡过夜，冷后倒去水，擦干净花胶；再放开水内盖上，关火，泡至水冷却，花胶软腍，取出待用。-

2)      江珧柱泡软，汁留用。乌鸡、瘦肉、金华火腿洗净，加水一窝，放入江珧柱和汁，盖上，烧开后用一点火熬三小时。收火后仍然盖着焗一小时，待油脂浮上，用隔油网去掉油脂，滤出汤渣，上汤留后用。

3)      鲍鱼开罐，取两只备用。

4)      花胶放小煲内，注上汤刚好盖过面，用文火喂30分钟，加入鲍鱼，转武火收汤汁，加少许盐、糖、油调味。

5)      青菜灼熟，放碟上，加鲍鱼，花胶，淋上热汁上桌。

 

 

 

 

  熬上汤。

 

 

  用隔油网去掉汤面油脂。

 

 

         滤出汤渣。

 

 

  两只鲍鱼备用。

 

 

 花胶放小煲内。

 

 

    用上汤喂花胶。

 

 

 调味后分别上碟。