客浦TO5408

CF562 2013-12-06

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（更多好戏在微博）

那件事已经过去整整一个星期了，既然高高在上的决定方都已经漠然置之，我也不应该抑郁不欢钻牛角尖，如果我这么轻易地就被那些恶意小人打败，那我也会看轻我自己，这个世界上，还有很多有趣的事等着我去体验，我又何必自寻烦恼，亲情、友情、美食依然是我的世界最不可辜负的。

常常觉得，能吃是一种福气，懂吃才是一种财富，能吃是一种身体好的体现，懂吃是一种精神化的认知。不知到为什么，每次我觉得情绪低落失望的时候，我的脑袋里总会出现一只红红亮亮的烧鸡、烧鸭或烧鹅，它挂在透明的玻璃橱窗里，虽然沉默不语，但总会有一种香喷喷的力量神秘地引诱我，它总能轻易地让我记起我的学生时代，每次我成绩进步，妈妈就会开心地去街口的烧卤店斩只烧鸭比来奖赏我，烧鸭比总能那么温柔地提醒我及安慰我，既然70分可以进步到80分，那么80就可以进步到90，90也可以进步到100，什么都可以这样过来，什么都可以这样过去。

广式烧鸭其实就是北方的烤鸭，不过就是所用的配料有所不同，做法也略有变动，烧鸭或烤鸭，最大的特点就是皮脆肉嫩，工序比较复杂，所以烧鸭是我一直最想在家里改良的大菜之一，我做菜的风格首先是简单，然后就是化繁为简，不就是做个菜嘛，搞那么复杂做什么，好吃才是硬道理。

嘿嘿，正巧我的大烤箱到手了，赶紧去买了鸭子做试验。不过我必须承认，我想做的广式炮皮烧鸭因为我在腌制的时候多手用牙签在表面扎了一个洞，结果已经吹胀的鸭皮在烤的时候漏气了，炮皮是失败了，但不可否认依然是好吃的脆皮家庭版烤鸭。需要强调的是，我托我同学搞到的烧鸭秘方，可不是吹的，同学的三姑妈的大表姐家里就是做烧鸭的，她家的烧鸭也坊间也是有点名气嘀，识货的就收藏啦！

秘方烤鸭：
食材:水鸭1只
配料：山黄皮6粒，白芥子10克，生姜1大块，沙姜1块，香葱白6 根，蒜头3、4瓣。
调料1：盐5克，米酒10克，生抽10克，南乳2块，海鲜酱10克，蚝油5克，红糖5克。
调料2：麦芽糖20克
腌制鸭子：
1、鸭子请店家代宰杀去毛清理干净。从鸭子下腹竖开一个刀口，用手把鸭子的内脏掏出来，需要掏干净。
2、准备好所有的配料，山黄皮是广西的特产，如果没有山黄皮可以省略不用，用五香粉代替就可以了。
3、白芥子是一种中药材，在药店可以买到，炒锅里不要放油，开小火慢慢把白芥子焙香。
4、一定要小火慢焙，这样焙出来的白芥子才会更香，把白芥子炒成褐色就可以了。
5、取一个擂钵，把蒜瓣、生姜、沙姜、香头以及焙好的白芥子一起放进去，用木杖把里面的配料磨成碎粒。
6、再加入盐、米酒、生抽、南乳、海鲜酱、蚝油、红糖等，与配料一起。
7、继续用木杖把配料和调料擂成细滑的酱汁。
8、然后用酱汁把鸭子里里外外都抹匀，静置腌制一天一夜，中途要多次翻面，令鸭子入味。

戏戏叮咛：
家庭烤鸭，最好选体型较小的水鸭，鸭子体型过大放不进烤箱哈，一般2-3斤就适合了。
腌制鸭子可以选择自己喜欢的调料，比如喜欢五香味道的，可以适当加些五香粉，喜欢辣的可以加些辣椒酱等。
白芥子是一种中药材，可以治疗感冒咳嗽痰多，对胃寒也有一定疗效，炒香后是做广式烧鸭必不可少的重要配料，在一般中药房都可以买得到。
山黄皮是广西独有的水果，具有独特香气，做烤鸭可以放5、6颗，可以起到提香的作用，但切记不可放太多。

烤制鸭子：
9、鸭子腌制入味后，把所有的酱汁放到鸭肚子里去，再用棉线把鸭肚子缝好，这样做的作用是让鸭子保持水份，烤熟以后能够鲜嫩多汁，而且鸭肚子里面的酱汁还可以做为味碟配合食用。
10、缝好的线一定要扎紧，必须要保证里面的汁水不外漏。
11、再用棉布把鸭子的表面擦干净，这样可以更均匀地上脆皮水，然后放置一旁自然风干鸭子表皮。
12、等待鸭子风干后，用锡纸把鸭头、鸭翅、鸭脚等皮肉较少的部分包紧，以免烤的时候会烤焦。再用两根牙签到鸭翅撑开，这样可以让鸭子在烤制的过程中烤得更均匀。
13、把麦芽糖取放到小碗中，隔水加热融化成脆皮水。
14、烤箱预热200度，约5分钟，放在铺有锡纸的烤盘，可以放一些柚子皮在烤盘上，这样烤出来的鸭子就会有一种柚子清香。
15、在风干的鸭子放到烤网上，表面均匀涂上脆皮水。
16、再将烤网连同鸭子放到烤箱中层，上下火200度，加热风烤1个小时，中途可取出多擦几次脆皮水，趁热配大葱、面饼食用，味道超级棒！

戏戏叮咛:
烤整只鸭子一定要用容量较大的烤箱，40升烤箱，刚好可以放进一只3斤左右的水鸭。
烤鸭子前，要擦干净鸭子表面，并风干，这样烤出来的鸭子色泽才均匀。
脆皮水其实是麦芽糖水，麦芽糖要隔水加热融化。
烤鸭子的时候，因为有油花滴下，所以一定要记得在烤盘上垫上锡纸，否则清洗烤盘将是个大麻烦。
可以加些柚皮一起烤，会增加一种特殊的清香。

------------------------我又有新玩具了！-----------------------------

我跟某名博说我还在用长帝25升基础烤箱，名博就笑了：“亏你也是个混美食圈的，怎么还用这么小的烤箱？！”嗯，这确实是个问题，烤箱够用就行了，非要越大越好吗？名博又笑：“肯定是小有小的好，大有大不同，不信我送个大烤箱给你玩玩！”

得咧，这才是我想要的结果。

所以三天后，我就收到了客浦TO5408，40L大容量，沉甸甸的，拿到厨房跟我的小烤箱一比，好样的，简直是我的厨房里的巨无霸。

客浦TO5408是我喜欢的红色外形，首先看起来比较时尚，虽然是手动操作面板，但火力、时间、模式倒也简约明了，热风和转叉开关的指示也相当清晰，我个人其实更喜欢手动控制，因为可以随时修改时间或火力，电脑版就不能这样，电脑版必须要取消重设，像我这种笨人，还是手动版比较适用。

TO5408还配置了双层防烫玻璃，加强了密封性，使烤箱里的温度更合理，我最满意的还是烤箱底部增加了一个接渣盘，可以独立取出清洗。