细解广东煎酿菜的精华《铁板煎酿凉瓜》《厨房小混子》十八  
广东菜向来以鲜香滑爽的口感和突出原料本味的原则来立于强手之林，酿菜各地都有，但是对于广东菜来说肯定是一枝独秀，什么食材都可以酿一下，豆腐，茄子，青椒，蟹盖等，想酿就酿，要酿的漂亮，就算没有人为我鼓掌，酿完后烹制的方法也是多种多样，煎，蒸，烤，焗，烧等，在这么多的广东酿菜里，煎酿凉瓜真可谓是头魁了，食材和调料搭配的极和谐，南方才出产的凉瓜微苦，更多的是清香和脆爽，配上肥瘦适合的猪肉馅，再佐以自炒的豉汁和辣酱，味道浓郁，口感丰富，颜色极度诱惑，想让人不爱都难，今天我们就来这道菜，希望大家喜欢。 <小混子>同学在后边，喜欢的朋友请使劲拉………… 看图说话： 1主料：凉瓜300克 猪肉馅100克 调料：豉汁20克 2姜、蒜和青红椒切细末备用 3肉馅放少许黄酒，生抽和姜末拌匀腌一下备用 4凉瓜切1.5至2公分厚的段，中间掏空备用。 5凉瓜环里边抹一层淀粉，这样肉馅能粘的更牢固，不会在烹制的过程中脱掉 6把腌好的肉馅酿进凉瓜里，两边的肉馅抹均匀 7、8锅里放少许油，下酿好的凉瓜，用中火两面煎黄，一面约用两分钟即可。 9凉瓜盛出后，用锅里的底油小火煸炒广式辣酱和豉汁，然后放姜蒜和青椒末中火煸香 10接着放适量热水，放生抽，蚝油，白糖，黄酒，点几滴老抽烧开 11、12把煎好的凉瓜放进去中火烧两分钟，然后逐个翻过来再烧两分钟即可，把凉瓜盛出来放在铁板上，然后把锅里的汁勾芡浇上去，撒葱花就行了。 后记：豉汁的做法请看这里 难点：凉瓜的酿和煎 最后，祝大家周末愉快，为嘛觉得总是这么快就说周末愉快，为什么现在的日子感觉过的忒快呢？希望大家都慢慢慢下来，享受生活和人生。 《厨房小混子》十八 《皮蛋》 ………………“回忆，缠住了心事千遍，由零开始，偷偷想到落泪,由零想起当天一切乐与怒总挥不去，仍无悔，只知继续进取……………”,若干年后，听到Leslie的《由零开始》，不由的心中无限难过，如伤感，嗟叹，凄凉等词已然无法涵盖心中的感觉，只是发自心尖儿深处的说不出的一种难过，并不是为谁，可能也是为谁？我不知道，只知道哪怕只是念上一两句这样的歌词，哼唱一下曲调，这难过劲儿又来了吧，，这感觉真让人着迷，虽然难过，但也享受，虽然不愿，可也不舍，因此这种感受最终只能以难过这个最为朴素的词眼儿来概括了吧。为什么，我真不知道，当时听的时候并没有太大的感觉，反到是岁数大了，越发的多愁善感了，我的前世是个娘们儿吗？还真有可能，我有时候都痛恨自己，一五大三粗长相凶恶的爷们儿，成天玩细腻，最可气的是他并不是装的，他是真的！！！ 岁数小，有些事情来的快，去的也快，虽然被人拒绝了，虽然当时难过了几日，但是很快就恢复过来，继续充当二逼青年的角色，我喜欢这个角色，因为他代表了新一代的阿Q精神，嗯，我觉得是的。 就这样，反复在多愁善感和二逼青年之间扮演着不同角色，游走于各色人等之间，不知道精神什么时候会分裂，蛮期待的。 最近除了在学校加紧练习刀功，回到家也在刻苦的练习，因为前些日子闹春一直没好好的练习，有些退步了，所以必须补上，这不，正在水池子边上磨刀呢，一把粗石，一把细石，粗石磨刀膛，细石磨刀刃，说实话，最不爱磨刀，费时费力，还磨不快，好像天生对这些活儿就不喜欢。其实从我们这一代学厨的开始，可能打心里已经不会把这个行业当做毕生的奋斗目标了吧，所以只是挑肥捡瘦的去学，我就是这样，不喜欢的只是敷衍一下就可以了，而且最关键的一点是在学校是不可能学到真正的本领的，还是需要实际的操作才可能有实际的提升，在学校的任务是把基本功练好，便是一个优秀的学生了，所以我确实也在努力。 英语老师是一个圆乎乎的中年小个子，圆圆的脸，圆圆的鼻头，圆圆的眼睛，圆圆的眼镜，简直是圆圈素描出来的，微青的落腮胡渣，在圆圈的世界里平添一份不同，他讲课我们是欢迎的，因为我们可以互不干扰的各干各的，他讲，我们聊天，当他用英文提问到我们谁的时候，这个同学一般只会说一个单词“Pardon”,如果他再问一遍后，他只能再次结巴着说“啪。。啪。。Pardon”，然后他会示意这个同学坐下，并冲我们发几句牢骚，注意听讲之类的，接下来还是各干各的。后来为了更好的学习英语，老师建议我们看看原声录像，学校有录像室 ，这下好了，美国那些有名的大片都是在那个时候看的，带中文字幕的原声片子，文化课，扯淡，英文课，扯淡。。。。这是当时我们的想法，刀火才是硬道理 英语课后是实习课，牛老师的凉菜，我们依旧早早的排队在实习室门口，一个西餐的年轻女老师过去了，我们色迷迷的看了一会儿，牛老师的出现挡住了我们的视线，耿财主意犹未尽的转过头，踹了一脚小司的屁股，“你丫瞎他妈看什么呀，那是老师，能那么看吗？”，“那你不是也看了吗？”，小司慌张不安的低声反抗着，“嘿，反了你丫的了是吧？”，耿财主伙同另外两个臭味相投的同学趁老师没在边儿上把小司美美的捶了一顿。。。。。。 小司是班上一个极其瘦弱的男生，脸形长的真像狐狸，经常受到大部分同学的欺负，尤其是以耿财主为首的这一伙“坏家伙”，经常拿他练手儿，各种从电视上学到的武打姿势他们都会用上，我们这拨儿一般不会欺负他，因为我们自诩为正派，反正小司同学真的是挺不容易的，相当时间是充当沙袋了。 “今天我们学一道凉菜，烧椒皮蛋，用青尖椒在火上烧白烧焦，烧出虎皮，然后切碎，用香油，酱油，味精，蒜茸浇在切好的松花蛋上就成了，这个菜比较简单，但是在火上烧尖椒需要火候，大家要注意了，我先给大家做示范”，牛老师说罢，开始现场操作起来，大家都认真尽量的往前挤着看，一会儿功夫，牛老师做完了，然后发给我们原料，让我们自己开始操作起来，他在边儿上溜达巡查。 我们都在认真的给松花蛋剥皮，有的不太好剥，连皮带蛋清一起剥下来了，让人挺烦躁，小磊左右看了看，对我说：“你们都傻，这么不好弄，我有一祖传的方法，特别好剥皮”，“滚一边儿去，剥一破松花蛋还他妈祖传，你丫真闲的”我一边甩着手上的碎蛋皮，一边不耐烦的说着，“你老不信，我给你演示一下”小磊依然微笑着不为我的骂声所动，“是吗？那你来来”，我饶有兴趣的说道，不知道这厮又弄什么邪性玩艺儿呢，小磊开始动了，拿起一个松花蛋来开始剥皮，我一看就急了“不是，你丫祖传秘方也是用手剥呀？”，“你别着急，看着，一会儿你就明白了。”小磊口沫横飞的说着，当他剥完皮蛋比较尖的一头儿后，这个时候他不剥了，把鸡蛋气室那一边的皮捅破一个小眼儿，然后对我说：“看吧，这个才是关键呢，通过气室这个小孔一吹，这整个的鸡蛋就出来了，而且不会掉皮，明白不？”，“真的，那挺好玩儿嘿，你快吹吹”，小磊于是把他的尖嘴对准了小孔（其实我觉得他真没必要用手去捅那个小孔，用他那个尖嘴一扎就成了），使劲的开吹，发出“夫夫”的声音，不知道是今天小磊背还是怎么的，吹半天没出来，这时候牛老师无声无息的到了，站在小磊的身后歪着头张着嘴奇怪的看了一会儿，小磊还在撅着眼子吹呢，牛老师实在憋不住了，照小磊屁股就是一脚，然后问道：“你嘛呢？吹牛逼呢？”，实习室里洋溢着变态的笑声。。。。。。。。。。。 下学了，大家飞快的冲到教室里，抓起书包就往出跑，对了，今天周二，每周二的下午都没有课，大家就可以回家了，我们几个骑车出了校门，天气真好，“走吧，咱们先去小天使公园抽颗烟吧”，猴儿哥提议，大家一致赞同，几个邋遢的背景渐行渐远………… “你带的什么烟” ……“云丝顿”， ……“牛逼，赶紧发我一根儿，我发你一根儿绿高乐”，“你抽的竟然是大婴孩儿，这才三毛钱一盒，你也抽呀？”，“怎么着，不成呀，没钱了”，“谁有火儿？”“我没有”，“我也没有”，“哎，那边有个收破烂的，他抽烟呢，跟他借，不借咱们就打他”，“小磊你去” ………… 大街上美发店的破喇叭里传出谭咏麟的《爱在深秋》，伴随着强大的交流电声儿，如同一匹上好的绸缎抽了一溜儿丝，让人惋惜，更多的是厌恶，这歌太烦了，听的我六神无主的，我可是刚刚被人拒绝了耶…………
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