 
云吞面是粤菜中非常经典的主食，一口云吞，一口细面，一勺汤，让人乐不思蜀，对，吃广东菜当然不思蜀了。不过这道主食制作非常麻烦，其实不适合在家中制作，最重要的高汤是家中无法做到的，大地鱼，虾子这些东西不是家里常备的，而且很多地方是买不到的，所以今天咱们做这个云吞面是一个仿制品，适合家里馄饨吃烦了就换个花样吃的那种，不敢说多好吃，只是一个调剂而已，面条也没有那么细，面皮也没有那么黄，因为外边的大部分在和面的时候要加色素和碱的，咱们为了家人健康就别放了，您说呢。 下边开始山寨吧。 看图说话： 1主料：鲜虾适量 面粉200克 鸡蛋1个，水50克 辅料：肥肉少许 调料：生抽 盐 胡椒粉 香油 黄酒 韭黄各适量 2面粉中加少许盐，然后用鸡蛋和面成团，饧一个小时左右备用。 3虾去皮虾腺洗净，拭干表面的水分，切成大粒，肥肉切小粒，放适量的黄酒，生抽，盐，胡椒粉，香油搅匀，最后放少许韭黄粒，放冰箱冷藏一会儿。。 4面团饧好后擀成极薄的片，切成方形的面片，准备包云吞。 5、6面皮中间放虾馅，然后对角折过来，用虎口夹住其中一边往中间捏，然后另一边也如此，要捏紧些，别漏了。 7包完的样子，像金鱼似的就差不多了。 8然后用另一些面做成细面，下锅煮熟，碗里盛热汤，放少许盐，把煮好的云吞和面放一起，上边撒一些韭黄就可以了。 后记： 我这个做面条的面就是用的做面皮的面一起弄的，简单，而且真正的云吞面的面确实也不太好买，自己做就更甭想了。 《厨房小混子》十九 《品尝》 进了校门，锁好车，无聊的晃晃悠悠走进了教学楼，几个外班同学吃着学校的早餐走过去了，我靠，这味儿，还真香，刚炸好的大油饼抹酱豆腐，真他妈香，虽然吃过早点了，但还是有点馋，可是一想兜里的钱，还是算了吧，再说了，好几个人呢，一个人吃也不合适，要是请他们钱不够，我也未必舍得，咽咽口水吧，一会儿实习课就可以品尝了。 是的，今天是一个特殊的日子，也即将是一个值得纪念的日子，我们要正式的品尝老师做的热菜了，而且是肉菜，之前吃的几次不是凉菜就是素菜，没劲！这中餐不吃热菜可不成，吃热菜不吃肉可不成，这是渊源呀。老师让我们自己带勺子，勺把插在扣眼儿里，这样不会丢失，用的时候随时可以，但是一定要用不锈钢的勺，因为用瓷勺容易碎，怕弄伤自己，所以我们每人胸前别着一把银光闪闪的大勺子就出发了，到了实习室，像往常一样，我们又用眼睛意淫了一会儿每一个能够看到的女生和女人，心满意足的进了实习室。饱暖思淫欲，这还饿着呢，也思！年轻就是资本，年轻就这么强大，年轻，年轻真好。。。。。。 “今天咱们做的这道菜叫滑溜肉片，这个菜是山东菜，滑溜是什么呢，先把肉在油里滑九成熟，然后在锅里打一个芡汁，把肉片放进去，翻几下芡挂匀就出锅，这个方法就叫熘。大家明白了吗？”向老师认真的讲解着 “听明白了” “所用的主要原料有猪肉，冬笋和木耳，调料有盐，糖，料酒，胡椒粉，葱姜和淀粉”老师用手勺敲打着调料缸说着。 “下面咱们先切肉片，切肉片最好用里脊肉，要逆着纹理来切，大家上刀功课也练过”，说罢，老师开始切肉片，切完肉片，放了一点盐和料酒拌匀，又放了点鸡蛋清和淀粉抓匀，这算腌好了。 “接着咱们把冬笋切片，木耳这里是发好的，把根儿去掉，一起在水里焯一下”，老师麻利的开火焯水，我们的眼睛直勾勾的盯着老师手里的锅和旁边的生肉，嗯，咽着口水。。。 “好，下边我们来进行肉的滑油，油温要五成热，如果感觉油温不好辩别，就先放一片肉下去看看情况，如果是沉入油中，然后慢慢的浮上来了，说明油温差不多在四五成热了，就比较合适了，因为这个菜要求肉片是软嫩的，所以一定要用温油去滑。。。”，老师说的非常细致，我们边听边记笔记，由于记的速度太快，相当多的一部分字儿到第二天我自己都不认识了。 肉已经滑完了，雪白细嫩的，有几个同学仰起头使劲的嗅了嗅，嘴里发出啊的声音，感叹着“真香呀”，“怎么着，这这月亮还没出来你们丫就要变身呀？”班长在旁边笑骂道，“抽你丫大脑袋”，班长脑袋确实有点大，一个不识逗的有点急了，“你丫嘛呀，不就开个玩笑吗”，班长急了，“干嘛呢，要打出去打啊”，老师急了，然后他们都不急了………… “就欠这个”，我最后小声叨唠了一句。 锅里放葱段姜片煸了一下，放料酒，水，盐，糖，味精，胡椒粉，烧开勾芡，焯好的冬笋木耳和肉片倒进去，大火翻几下出锅盛盘，一气呵成，仿佛刚才的争吵把老师的火气也勾上来了，动作麻利的不得了，让我等大呼过瘾。 刀功教室里，大家安静的站在自己的位置上，老师坐在讲台边儿上，炒好的菜放在讲台，冒着热气，黑色的木耳，雪白的肉片，淡黄的冬笋，翠绿的葱段，我们的眼睛里冒着火星子，像见了脱光的女人似的，就等老师一声“大家都上来呀”，然后我们就施展平生所学扑上去了，有的轻踏着其它同学的脑袋踩过去，有的在墙上奔跑过去，雪白的墙上一串脚印，有的互相抓着头发撕打着，不让对方前进分毫，还有同学在艰难的行进着，右腿被一个倒在地上的同学抱着，就这样拖行着一步一个脚印坚定的走向讲台上的那盘儿菜。。。。。。。 “铃”。。。。，课间铃声响了，我从遐想中被唤醒，“靠，成天瞎琢磨，哎”，课间铃声对实习课没有影响，所以我们还是在等老师发话。 “刚才都谁闹来着，站出来”，老师问道 刚才那几块料晃晃悠悠的站出来了，包括班长。 “你们最后品尝，知道为什么吗？” “知道” “为什么呢？”，老师面带挑衅的问道。 “因为我骂当官的来着”，这厮说道，班里顿时响起几声轻笑，瞬间又安静了。 “班长也不对，所以你们就一起最后尝吧” “老师我明白了，都是我不好”，班长特认真的呲着露风的牙笑道。 “态度不错，好了，从这边靠墙一排开始，一个一个上讲台来尝，一人只能吃一块，明白了吗？” “明白了” 老师还要补充几句的时候，觉得眼前一花，第一个同学已经无声的站在菜的面前了。。。。 “那。。。尝吧”，老师无奈的坐在旁边看着这个全班速度最快的人。 大家一个一个的按顺序来，还算规矩，到我了，我不知道为什么有点紧张，用勺子铲半天也没把肉片铲起来，还差点把肉片给赶出盘子，斜眼儿偷看了一眼老师，他正看着我呢，我一慌一哆嗦，肉片盛到手，塞嘴里走人，边走边咀嚼，“嗯，真好吃，肉片真嫩，够鲜，够香，怎么忘了来一片冬笋呢，算了，饶了他吧”，还吹牛逼呢。。。。 “嘿嘿嘿，嘛呢？你这一勺也忒大了吧，别人还吃不吃了”，老师略带气愤的声音传入耳中，我还没走到位置，回头一看，一哥们儿好像把他们家盛粥的勺子带来了。。。。。。。 骑车并排的走在路上，完全无视后边自行车的铃声，讨论着今天这道菜，“你觉着好吃吗？”，“多香呀，老师就是牛逼”，“唉，你觉着呢？”“妈逼的我是最后吃的，就吃着一片木耳，味儿还行”，小磊气哼哼的叨唠着，“哈哈，谁让你丫关键时刻窜稀来着，那你没跟老师要一馒头，把汤儿沾了呀？”，“去你爹的，我是想帮老师洗盘子来着，结果老师没同意”。。。。。。。。 冬天的太阳好低，夕阳在我们身后穷追不舍，我们快速的想甩开它，但不是很成功，于是，我们再次一起唱起安格的成名歌，“野驴呀，神秘野驴呀，野驴野驴呀。。。。。。。。。。”
我的其它美食： －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－     |
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