 1、和面：取适量面粉于和面盆中，用碗兑半碗温水，一点盐，两个鸡蛋，左手拿水碗，右手拿筷子。倒一些水，用筷子搅一搅，再倒，再搅，直至把所有面粉都搅成如图所示的絮状，把搅成絮状的面揉成面团，蒙上盖布面板上饧发20分钟。  2、拌馅：韭菜泽净晾干。 3、炉上烧水，将粉丝烫软。 4、热锅凉油，鸡蛋打散，炒成鸡蛋碎。  5、将韭菜碎、豆腐丁、粉丝碎、鸡蛋碎放在一个大盆里，加盐、少许五香粉、味精调味，搅匀，馅料就拌好了。  6、擀面：把揉光的面用手压成面饼，擀面杖放在面饼上，卷起。 7、双手搭在面饼上，从身体这边向对面整体滚动，滚的时候稍加用力，再紧贴案板拉回来，反复数次，面皮就擀好了，越薄越好。 8、摊菜：将之前拌好的馅料均匀摊在擀薄了的面皮上。 9、尽量抹平，摊均匀，留最外沿2公分不放馅料。  10、卷菜卷：从面皮的中央抠开一个洞，然后由圆心向远端卷，这边卷卷，那边卷卷，最后会成为一个封闭的圆环。注意一定要慢慢卷，不要卷破了。 11、用刀将卷成圆环的菜卷切成一段一段的，根据自己锅的大小切吧。 12、蒸菜卷：没有笼布的，可以直接在篦子上抹些油，锅里的水开后，因为都是素的，所以上锅蒸10分钟就可以了。 13、出锅后切成小段段，盛在盘子里，完成。 |
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