咸蛋黄焗豆角

博览众长123 2013-12-07

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营养特点：蛋黄焗豆角色泽金黄，外面均匀包裹着的咸蛋黄吃起来口感香酥，味道咸鲜、香味四溢。由麻婆豆腐做法衍生而出的这道麻婆茄子，麻辣鲜香，口感一流，比豆腐更好吃。五指毛桃煲鸡汤，是传统、经典的广府汤之一。五指毛桃是广东人常用的煲汤材料，有行气、祛湿的功效，配以有补益作用的鸡肉一起入汤，让人垂涎三尺。猪肝含有非常丰富的维生素，对于贫血、明目、抗衰老非常有功效，很适合老年人和儿童食用。但是内脏类的食物还是要适量，不能因为有营养就过量食用。

咸蛋黄焗豆角的做法如下：

功效：补钙铁锌硒　健脾开胃　

原料：豆角20根左右；生的鸡蛋黄1颗；土豆淀粉50-60克；熟的咸蛋黄3颗；

调料：盐少许；白糖3克；姜末3克；

【主菜】:咸蛋黄焗豆角

步骤与做法：
1、豆角清洗干净后，切成8、9mm的见方丁。放在案板上滤掉多余的水分。
将豆角倒入一个大的容器里，打入一颗生的鸡蛋黄，用手抓匀。
2、加入土豆淀粉和一点点盐，用筷子搅拌均匀，使淀粉均匀地裹在豆角上。

3、用刀将熟的咸蛋黄切成碎末，越碎越好。
在咸蛋黄里加入白糖和姜末，搅拌几下，备用。
4、在炸锅里倒入适量的食用油，烧至5、6成热时倒入步骤4里的豆角丁。
转中小火，待豆角丁表面的淀粉略微定型后，用筷子晃动几下豆角，使其均匀受热。炸熟后捞出。

5、在炒锅里加入少许的底油（平时炒菜用油量的2/5）。
晃动炒锅，使油均匀地覆盖在油锅上。
6、油热后转小火，倒入咸蛋黄碎末，不断地翻炒。待咸蛋黄冒起均匀的泡泡时，倒入炸好的豆角丁。迅速地翻炒几下，使咸蛋黄包裹均匀后即可关火、盛盘。

7、小贴士：
1、咸蛋黄本身已经有盐味儿，所以在步骤3里处理豆角时只需要加一点点的盐即可。
2、下锅炸豆角时，刚开始不要急于晃动豆角，要等豆角丁表面的淀粉略微定型后，再用筷子晃动几下，使豆角能均匀受热。
3、如何让咸蛋黄均匀而又饱满地包裹住里面的豆角呢？豆角要预先处理一下，只需要简单的两步：第一步，先在豆角丁上打入一颗生鸡蛋黄，用手抓匀；第二步，再倒入土豆淀粉，搅拌均匀后再下油锅炸豆角。

8、蛋黄焗豆角是我家各种节假日去饭店必点的一道菜，金灿灿的满满一盘子端上桌特喜庆！其实，很多朋友最爱吃的是咸蛋黄焗南瓜或焗金瓜，但是炸熟时间比豆角略长，上菜慢，所以我们后来索性就一直点咸蛋黄焗豆角。在家里制作这道菜时，为了节省炸的时间，可以将长豆角切成不到 1cm左右的见方丁，然后再炸，很快就能变熟，包裹的咸蛋黄也更充实。