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【酸豆角炒肉末】 by 糖醋白菜 用料： 酸豆角 肉沫 盐 大蒜 白酒 油 豆瓣酱 鸡精 干辣椒 做法： 1.酸豆角洗一下切成小粒备用 2.放少许油，热后，放入酸豆角。将水分扁干 3.大蒜切末干辣椒剪小备用 4.油锅爆香，加入少许豆瓣酱 5.下肉末煸炒，一直到肉末没有水份为止 6.加入少许鸡精，根据咸淡加盐即可  【香菇酱】 by 0夏天0 用料： 干香菇 100g 豆豉 20g 老抽 生抽 糖 油 做法： 1.干香菇洗干净泡水至柔软，去蒂，切成小粒粒 2.热锅加油，放入豆豉炒香，加入香菇粒炒香 3.加入盖过香菇的水，老抽，生抽，糖调味 4.收干水分即可放凉装瓶保存 小贴士： 1.每次多做一些，放在冰箱保存2个星期没问题~ 2.喜欢辣的，可以再加些郫县豆瓣酱，和豆豉一起炒香即可。 3.香菇可以选用自己喜欢的干菇，我用的是花菇，肉比较厚~ 4.吃前加些芝麻油或者辣椒油拌拌更美味。 5.豆豉不宜加的过多，会苦。  【苍蝇头】 by 梓晴 用料： 韭菜苔 300g 猪绞肉 200g 朝天椒 2枚 姜 2片 蒜 3瓣 豆豉 20克 做法： 1.韭菜苔洗净，去掉老根和韭菜花，切成0.5cm的小粒；朝天椒洗净切碎；老姜切末；蒜拍破，切成蒜末备用 2.加入猪绞肉快速炒散，待肉变色，加入白酒翻炒片刻，然后加入生抽和白砂糖翻炒均匀，盛出备用 3.大火加热炒锅中的油至4成热，放入蒜末、姜末、朝天椒碎和永川豆豉煸炒出香味，加入韭菜苔翻炒至韭菜苔微微变色，放入炒好的肉馅即可出锅装盘 小贴士： 这道菜使用的主要食材是韭菜苔，也就是韭菜花的茎，口感脆嫩，香气浓郁。如果手边没有韭菜苔，也可以用蒜苔代替，效果也不错。  【黑三剁】 by summer的家 用料： 猪肉馅 200g 玫瑰大头菜 100克 绿尖椒 两个 香油 2茶匙（10毫升） 料酒 1茶匙（5克） 酱油 1茶匙（5毫升） 鸡精 1茶匙（5克） 油 1汤匙（15毫升） 做法： 1.大头菜剁成碎粒，绿尖椒去籽和蒂，切成碎丁 2.中火烧热炒锅，倒入油，油温上升即可放入猪肉馅，用锅铲压散，煸炒5分钟，至肉末完全出油，可以把多出的油倒出，加入酱油和料酒炒香 3.在炒过的肉末中加入尖椒碎丁和大头菜菜粒，大火再炒5分钟，调入鸡精和香油，炒拌均匀即可  【白辣椒炒牛肉】 by 希洛大大大大人 用料： 牛肉 白辣椒 姜 蒜 酱油 生粉 胡椒粉 做法： 1.牛肉切好用一点酱油，生粉，胡椒粉抓匀腌一下。 2.白辣椒切碎，姜蒜切碎 3.锅里放油烧热，姜蒜下锅爆香，牛肉入锅翻炒几下，白辣椒入锅，继续翻炒。 4.试试咸味，不够加盐，稍微放一丁点水焖两三分钟， 5.加一点儿味精或者鸡精。 小贴士： 白辣椒就是青椒晒干，晒的脱色。  【蟹黄豆腐】 by 安大倍最近不在 用料： 内酯豆腐 1块 咸蛋黄 3个 虾仁 适量 鸡精 适量 高汤(没有可用清水代替) 适量 水淀粉 少许 油 少许 小葱 少许 做法： 1.豆腐稍稍冲洗后切块、虾仁洗净后切丁备用 2.咸蛋黄，我买的是超市里熟的咸蛋，所以蛋黄也是熟的，如果是生的需要蒸熟。已经是熟的直接研碎备用 3.高汤烧开，没有高汤用清水即可。放进豆腐和虾仁，稍稍放一些鸡精（咸蛋黄本身已经有咸味儿，不需要加太多盐和鸡精），加水淀粉勾芡，煮熟后盛出备用 4.锅中加适量油，热锅，下咸蛋黄，用小火炒出香味 5.将刚煮好的豆腐羹倒入拌均，撒上葱末即可 小贴士： 炒咸蛋黄时不要加水，这样吃起来才会有沙质的口感。  【鱼香肉丝】 by 煮饭婆 用料： 精瘦肉 水发木耳 水发笋 泡椒 葱 姜 蒜 水淀粉 白糖 醋 生抽 盐 做法： 1.盐、白糖、醋、生抽、水淀粉，调成酱汁（各种调料多少随感觉）泡椒切碎 2.木耳切丝、笋切丝、精瘦肉切丝、葱姜蒜切末 3.油烧七成热，下肉丝翻炒，下葱姜蒜末翻炒，下泡椒翻炒，下木耳、笋翻炒，放酱汁翻炒，起锅  【酸辣藕丁】 by 万万 用料： 莲藕 半节 猪颈背肉 150g 做法： 1.猪肉切小丁，加老抽生抽，黑胡椒粉，醋，淀粉少许腌制20分钟 2.藕去皮，切0.5cm左右的小丁，入清水浸泡 3.锅里热油，加干辣椒，姜片，葱花炝锅，加入肉丁转小火翻炒至变色 4.倒入控干水的藕丁，继续翻炒5分钟。中间加醋 5.出锅前加少许盐即可 小贴士： 莲藕切好要入水浸泡，可是得口感更脆。 肉提前腌制为的口感更嫩。 醋要早加可保持藕脆。 此菜若不加肉清炒，可加适量青红辣椒。不需加酱油。 |
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