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广东历史名菜《白云猪手》 原料：猪蹄600g
调料：白醋600ml、白糖200g、清水250ml、江米酒20ml、食盐少许、姜1块、红尖椒1个 白云猪手的做法：
1、猪手洗净放入沸水煲20分钟取出，用自来水洗净后冲洗约10分钟，把猪毛清理干净，泡冷水1小时
2、将猪手切成小块，放入姜片、广东米酒再次煮沸，加适量盐，大火煮20分钟
3、将猪手捞起放入冰块中，再加入足量冷水，将猪手完全浸没，冰镇约1小时 4、老姜削去皮切片，红辣椒切丝，将水和白糖放入锅中煮溶，再加入醋和盐离火放凉，制成糖醋汁
5、将冰镇过的猪手和红辣椒丝一同放入制好的糖醋汁中放入浸泡6小时以上
烹饪技巧1、猪手如果想要保持形状完整，可先整只煮后斩件。 2、第一次将猪手煮后要先用清水漂洗10分钟，再泡，可将油腻去得彻底些。 3、第二次煮后要将猪手浸入有冰块的冰水中，这样可使猪手更爽脆，口感更佳。 4、煮猪手的时间不要过长或过短，长了猪皮的原蛋白溶于水中过多，皮质不爽口，时间过短，其皮老韧。 5、浸泡的姜一定要老姜，这样才能彻底去除猪手的膻法。 6、一定要浸到入味才好吃，如果浸6小时不够味，可继续浸泡，我是下午做好，放入冰箱，浸至第二天，就很入味了。 7、糖醋汁配方供参考，可根据个人喜好进行调配。
厨房小常识 白云猪手，是颇有特色的一道广东名菜。在广州，几乎出名的茶楼酒肆都能找到这菜式。其特点是皮爽脆，肉肥而不腻，
酸甜微辣，醒胃可口，食之不厌。制作方法是将猪手洗净斩件先煮熟，再放到流动的泉水漂洗一天，捞起再用白醋、白糖、
盐一同煮沸，待冷却后浸泡数小时，即可食用，因泉水取自白云山，故名为白云猪手。
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