主妇快餐 -- 酱鸡肝

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酱鸡肝

相关分类：

凉菜  下酒菜  

简介：

酱鸡肝，是成本再低廉不过的荦菜了吧？两三元一斤，便可制出一大盘来。虽论起柔滑细腻，比之鹅肝有所不及，但细心烹制之下，性价比却是绝对胜出。平常百姓人家，又有多少户会在家做鹅肝呢？就算是鸭肝，也在北方的菜市场和超市中见者寥寥。鸡肝价贱易买，且小火慢酱后酱香浓郁，口感细腻香浓，营养价值亦很高，且长期食用又有明目之效。比之猪肝等更易操作，真真是物美价廉噢~~

    主料:

        鸡肝(500g)   

    辅料:

        西红柿   生菜   干红椒   桂皮   草果   香叶   迷迭香   姜   葱叶   老抽   料酒   白糖   酱油   盐   油   水   

制作流程：

1:将鸡肝摘去肥油，清洗干净。

2:煮锅中放入鸡肝，放入适量冷水、姜片。

3:水开后小火煮约2分钟。

4:葱叶洗净，姜切片，准备好香料。

5:煮过的鸡肝捞出，用温水冲洗干净，原来煮过的水倒掉不用。

6:炒锅中放入适量油，待油温升高后放入葱、姜、迷迭香、香叶、草果、桂皮、干红椒，小火炒香。

7:放入白糖，炒出糖色后放入酱油，炒匀。

8:放入鸡肝，翻炒。

9:倒入适量开水，放入适量盐、白糖、料酒、老抽，大火煮开后撇浮沫。

10:盖上锅盖，转小火，煮约十几分钟至鸡肝熟透。

11:倒入盆中，晾凉，表面用盘子或保鲜膜覆盖，放阴凉处静置几个小时。

12:待入味后取出切片，用生菜和西红柿略加装饰即可。

注意事项：

1、  要小火慢煮，大火容易让鸡肝过老，肉质变硬。
 
 2、  煮鸡肝时想看是否熟透，可用筷子插入，无血水渗出即可。
 
 3、  煮熟后再静置几小时，可使鸡肝内部更加入味。表面要盖上东西，避免风干。