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招牌菜姜母鸭（台式正宗配方揭秘） 姜母鸭（台式正宗配方揭秘） 特点：姜味浓郁，口感未微苦后守香，是秋冬季节暖身、滋补之佳肴。 菜品提供：王善新，东莞桃花源酒楼行政总厨，师从台湾大厨简正国、简正涛、许正堂。 原料：红面番鸭半只（2干克），姜250克，沙姜片、枸杞各5克，红枣10克，台湾米酒1500克，料包1个。 调料：黑麻油、味碟汁各50克，盐5克，冰糖3克。 料包：桂枝之当归、玉竹、黄芹、川芍、桂皮各3克，沙参、当参各5克、甘草2克。 味碟：白豆瓣、白糖、姜母鸭原汤各20克，辣豆腐乳50克，米酒150克，麻油3克。 制作方法：（1）鸭肉洗净切块，姜洗净，取50克切片，其余用榨汁机榨成姜汁备用。 （2）锅上火烧热，入黑麻；四成热时下入姜片、沙姜片炒出香味，加入洗净的鸭肉，炒至鸭肉皮出油，姜片发黄后，加入米酒，煮开装入砂锅内，加入料包、红枣、盐、冰糖，枸杞，煮10分钟。 （3）淋入姜汁提味即可。同蘸食味碟一同上桌。 |
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