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冬天就想来一碗热热的姜母鸭,泉州正宗的姜母鸭怎么做?

2017-11-25  杨先生股...

姜母鸭起源于福建泉州,是当地盛行多年的传统名吃,属闽菜系。该菜式顾名思义,仅用鸭与母姜(即老姜)两种重要原材料烹制而成。因鸭肉性平味甘,姜母驱寒辛辣,两者互补,春夏食用能除暑湿,秋冬则祛肺燥,有健胃养脾、舒筋活血等药膳功效。



关于姜母鸭的来由,一说是汉代宫廷御膳流传至民间;一说是古早闽南一带的渔民,出海捕鱼时食物供给不易,便携带做好的姜母鸭,因其不易变质,又可补充营养。

这两种说法到底孰为正统,已不可考,时至今日,姜母鸭倒是成为当地产后妇女调理身体的常用菜肴,看中的,也正是其暖身补虚,活血化瘀之效。



正宗的泉州姜母鸭,做法并不复杂,分享如下:

首先,选用上好番鸭一只,宰杀洗净后,鸭身剁块,每块3厘米大小。鸭血、鸭心、鸭胗等鸭杂均切成片状。老姜去皮拍松,而后用手撕成条状。新鲜猪棒骨熬至汤呈乳白色,冷却备用。

一切材料准备就绪,中火热油锅至6成热时,放入姜片,慢慢煸至微微发黄,又有香味溢出时,倒进鸭肉。

鸭肉翻炒至变色时,倒入广东米酒,维持中火再均匀翻炒约10分钟。此时鸭肉水分即将炒干,颜色也变深了,加入冰糖、香叶、桂皮、八角、食盐等调味料,再倒入没过鸭肉的棒骨汤,大火烧开,转中小火炖煮一个半小时。

起锅前还可以加一把枸杞,更香,也更有养生效果。

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