冬天就想来一碗热热的姜母鸭，泉州正宗的姜母鸭怎么做？

姜母鸭起源于福建泉州，是当地盛行多年的传统名吃，属闽菜系。该菜式顾名思义，仅用鸭与母姜（即老姜）两种重要原材料烹制而成。因鸭肉性平味甘，姜母驱寒辛辣，两者互补，春夏食用能除暑湿，秋冬则祛肺燥，有健胃养脾、舒筋活血等药膳功效。

关于姜母鸭的来由，一说是汉代宫廷御膳流传至民间；一说是古早闽南一带的渔民，出海捕鱼时食物供给不易，便携带做好的姜母鸭，因其不易变质，又可补充营养。

这两种说法到底孰为正统，已不可考，时至今日，姜母鸭倒是成为当地产后妇女调理身体的常用菜肴，看中的，也正是其暖身补虚，活血化瘀之效。

正宗的泉州姜母鸭，做法并不复杂，分享如下：

首先，选用上好番鸭一只，宰杀洗净后，鸭身剁块，每块3厘米大小。鸭血、鸭心、鸭胗等鸭杂均切成片状。老姜去皮拍松，而后用手撕成条状。新鲜猪棒骨熬至汤呈乳白色，冷却备用。

一切材料准备就绪，中火热油锅至6成热时，放入姜片，慢慢煸至微微发黄，又有香味溢出时，倒进鸭肉。

鸭肉翻炒至变色时，倒入广东米酒，维持中火再均匀翻炒约10分钟。此时鸭肉水分即将炒干，颜色也变深了，加入冰糖、香叶、桂皮、八角、食盐等调味料，再倒入没过鸭肉的棒骨汤，大火烧开，转中小火炖煮一个半小时。

起锅前还可以加一把枸杞，更香，也更有养生效果。