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满汉美食 | 台式姜母鸭

2017-12-21  轻风无意

秋风萧瑟,炊烟袅袅。又是一年深秋时,秋日天气转凉,最适合吃这滋补的姜母鸭。大量的老姜可以去腥、驱寒补身,鸭肉滋阴降火。生姜鸭肉搭配滋而不腻,温而不燥,真乃绝妙组合。

姜母鸭的来源:

姜母鸭这道美食发源于泉州,而后传至闽南地区乃至台湾地区,是泉州地区一道传统的名小吃。

据《中国药谱》及《汉方药典》两书所载,姜母鸭原系一道宫廷御膳,相传为商代名医吴仲所创,后来流传至民间,遂成为一款名菜。

如今,姜母鸭流通至全国,名声大噪,各地慢慢演变出独具地方特色的口味。

同时,姜母鸭真的是个很平常的吃食,胜就胜在独特的工艺和配料,老姜与鸭肉的香气轻易便能挑逗起食客的食欲。

姜母鸭主要以红面番鸭为原料,用芝麻油将鸭肉炒香后,再加入老姜(姜母)及米酒等炖煮而成。成菜味道鲜香,甘辛兼备。

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色、香、味、意、养、形

满汉厨味,将烹饪『 藝術 』化,“ 传承中华饮食文化精髓,引领餐料产品最新潮流 ”

今天小编推荐台式姜母鸭的做法,使用简单的调料便可以做出别具一格的风味。该制作过程需配合我司(满汉厨味餐料有限公司)满汉鲜香鸭肉酱,满汉厨味盐焗鸡专用料的产品。

台式姜母鸭·食材介绍

原料:红面番鸭半只(2干克)

辅料:生姜250克,米酒1500克

调料:满汉鲜香鸭肉酱2茶匙,满汉盐焗鸡专用料1茶匙。

台式姜母鸭·制作工艺

① 鸭肉洗净切块,加入鲜香鸭肉酱拌匀,冷藏腌制4-8小时

小贴士:(满汉鲜香鸭肉酱系精选优质鸭肉抽提物与氨基酸和糖,经高温高压反应复配而成的膏状调味料,可去除鸭肉自身的腥味,显著提升鸭肉菜品的厚味,且耐高温蒸煮,广泛应用于鸭肉风味菜肴的制作。)

② 姜洗净,取50克切片,其余用榨汁机榨成姜汁备用。

③ 锅上火烧热,四成热时下入姜片炒出香味,加入腌制好的鸭肉,炒至鸭肉皮出油,姜片发黄后,加入米酒,煮开装入砂锅内,加入盐、冰糖,枸杞,大火煮10分钟后,转小火,加入盐焗鸡香料闷15分钟即可。

小贴士:满汉盐焗鸡香料可赋予制品浓郁的沙姜风味和特殊的盐焗香气,这正是台式姜母鸭特色风味的关键所在)

起锅前淋入姜汁提味即可。

台式姜母鸭

姜味浓郁,口感先微苦后守香,

是秋冬季节暖身、滋补之佳肴。

将煮好的鸭子剪好,淋上加饭酒,吱啦~锅里浑厚的香气立刻冲出锅来,扑得你满脸香。微微的焦香,肉质早已酥而不烂,轻嚼一口又嫩又滑,啃完也不能阻止自己多舔几口骨头。

吃姜母鸭吃不腻的秘籍一定是“吃姜片”。这和鸭子一同在砂锅里历练了几番的姜片,表面早已泛起焦香,入口辛香不呛辣,饱饱吸收了肉香、麻香和酒香,嚼着吃别提有多带劲儿。

虽然这样又香又馋人的鸭子,直接上手吃下这一整只真的是相当过瘾,可是不甘于草率吃完一只鸭子,除了吃肉吃肉不要停,还要安利你们在家的花式吃鸭。

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