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风情猪肘,双味鱼糕,姜母鸭,左宗棠鸡,辣味啤酒鸭

2015-11-08  明杵


风情猪肘摘要: 猪肘子,皮厚筋多,胶质重,瘦肉多,带皮烹制,软烂鲜香,肥而不腻,让人垂涎三尺。原材料:主料:猪肘500克辅料:菜籽油50克,青红椒圈15克,芽菜末8克,葱花7克,卤水1000克做法:1、把猪肘治净后,下入用葱姜、八角、山柰、桂皮、香叶、小茴香、陈皮、盐、味精、胡椒粉、料酒、黄豆酱油和鲜汤制成的卤水锅里,卤熟。2、将卤好的猪肘捞入烧热的菜油锅,炸至表面色金黄时,捞出来剔骨,切成片装盘。QQ9246874563、净锅里放少许的油,先下青红椒圈和芽菜末炒香,撒入葱花翻匀后,起锅舀在猪肘片上边,即成。



双味鱼糕摘要: 鱼糕是取花鲢鱼的净肉,制成泥再加盐、姜葱水、鸡蛋液和生粉打成糁,然后将其铺在平盘内,入笼蒸熟便好。原材料:主料:鱼糕350克辅料:鸡蛋2个,细面包糠200克,色拉油适量,现炒的鱼香味汁、酸辣味汁各1小碗做法:1、将鱼糕切成厚片,拖一层鸡蛋液再粘匀面包糠2、待下入四成热的油锅里炸透后,捞出来沥油装盘,随配鱼香味碟和酸辣味碟蘸食。



姜母鸭

摘要: 这是一道色香味俱全的汉族名菜,其吃法类似于北京的涮羊肉火锅。“姜母鸭”上桌后,可随鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹等配菜烫食,最后还可以上一些杂面煮食。

原材料: 主料:鸭肉400克, 米酒250毫升 调料:盐、糖、生姜各150克, 芝麻油20克

做法: 1、鸭肉入开水中焯烫备用。

2、炒锅倒入香油放入姜片炸香。

3、倒入剁小块的鸭肉翻炒。

4、炒至表皮微焦黄。

5、把鸭肉和姜片全部放入炖锅中,加入1200毫升的水。

6、大火煮开后撇去上面的浮沫,改小火炖煮25分钟。 7、然后倒入米酒。 8、加盐,和糖调味继续炖煮15分钟。

9、鸭肉已熟烂关火。


左宗棠鸡

做这道菜时要注意,鸡腿肉腌好蛋黄及盐后,不要过早加入干淀粉,一定要等油烧的够热时,再加干淀粉拌匀。否则鸡肉会吸收淀粉,变的不干爽。

原材料:

主料:鸡腿2只

辅料:鸡蛋1个,玉米淀粉50克,干红椒5个,蒜蓉、姜蓉、生抽、白醋、白糖各小匙,辣椒红油10克

做法: 1、鸡腿去骨,将肉切成块状。

2、先用蛋黄,盐将鸡块抓匀。锅内烧热油后再加入玉米淀粉抓匀。

3、待锅内油温达180度时,逐块放入鸡块大火炸,一边炸一边翻动,直至炸至酥脆,表面金黄捞出沥油备用。 4、将所有调味料放入碗内调匀备用。

5、内放少许油,放入干椒略爆香,放入所有调味汁⑨②④⑥⑧⑦④⑤⑥,煮至汤汁浓稠,加入炸好的鸡块,迅速翻炒至鸡块均匀裹上调味料即可出锅。


辣味啤酒鸭

摘要: 鸭肉作为鸡鸭鱼肉中的一份子,当之无愧是餐桌必选美味,鸭肉有很丰富的营养,夏季吃鸭肉配啤酒更适合。

原材料: 主料:鸭肉 (700克), 啤酒 (1瓶(600ML)) 调料:青椒 (1个), 姜片 (适量) ,干辣椒 (15克) ,花椒 (10克) ,葱段 (适量) ,生抽 (20ML) ,料酒 (15ML) ,老抽 (15ML) ,盐 (3ML)

做法:

1、鸭肉洗净,切成中等大小的块便于入味,过于肥厚的鸭皮剔下来。

2、鸭肉放入碗里,加入料酒,盐,生抽,姜片,葱段,腌制20分钟。

3、把剔下来过于肥的鸭皮脂肪放入锅里。

4、小火用铲子按压,慢慢逼出鸭油。

5、待鸭皮两面变金黄时,很多鸭油都出来了,盛出鸭皮。

6、鸭油里倒入干辣椒,花椒炒香。

7、倒入腌制好的鸭肉翻炒熟。

8、倒入老抽翻炒上色。

9、倒入一瓶啤酒,没过鸭肉,中小火慢慢烧。

10、慢慢收汁,倒入青椒翻炒即可。


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