 两种姜母鸭做法 第一种做法： 主料：红番鸭一只约5斤。 配料：芝麻香油250克、老姜块500克、花雕酒或米酒250克、干姜10克、桂枝5克、当归5克、黄芪5克、熟地3克、山奈3克、葱结一根、精盐、味精、胡椒粉适量。 具体做法： 1、将红番鸭宰杀，去除内脏，切成三厘米见方的块，用清水浸泡出血水，冲洗干净，捞出，沥干水分，备用。 2、炒锅中加入香油250克，放入鸭肉块，炸出鸭肉中的油脂，炸至鸭肉变色后，捞出，备用。 3、老姜块，用刀拍松，放入炸过鸭肉的香油中，炸出香味，炸至微黄色时关火，一起倒入大号砂锅中。 4、将鸭肉放入砂锅中，再加入干姜10克、桂枝5克、当归5克、黄芪5克、熟地3克、山奈3克、葱结一根，米酒或花雕酒250克、加水淹没鸭肉，大火烧开后，小火煨煮45-50分钟后加入适量精盐、味精、胡椒粉即可出锅，或者用卡斯炉做火锅食用。 第二种做法： 主料：红番鸭一只。 配料：生姜500克、香油150克。 椒盐：精盐200克、花椒20克、小茴香12克、桂皮10克、八角8克、白芷5克、香叶5克。 料汁：麦芽糖230克、生抽130克、东古酱油80克、老抽20克。 具体做法： 1、将红番鸭一只，宰杀、褪毛后从腹部开膛，去除内脏，清洗干净，备用。 2、炒锅中加入精盐200克、花椒20克、小茴香12克、桂皮10克、八角8克、白芷5克、香叶5克，炒出香味，关火，备用。 3、将炒好的椒盐带香料均匀的涂抹在鸭身上，腌制30分钟狗，用清水冲洗干净，备用。 4、砂锅中加入香油150克、生姜片500克，小火将姜片炸至微干变色后将处理干净的鸭子放在姜片上，盖上盖子，小火焗5分钟后将料汁：麦芽糖230克、生抽130克、东古酱油80克、老抽20克，倒入砂锅中，再加入黄酒500克，盖上盖子，小火煨煮50分钟，大火收汁后即可出锅。 |
|
|
