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▼ 最后一期身在厦门的包子 一定要送你们这只养生鸭
姜母鸭是闽南地区特别常见的一道药膳。以前在东北很少吃鸭子，大多是吃鸡和鹅，包子也是来厦门上学才第一次吃到~炖好的姜母鸭，肉质酥烂，肉香味和淡淡的药材香味恰到好处，让人欲罢不能。讲真这是来福建必吃的一只鸭！ 所以，#御厨驾到#的第六期，也是收官的一期，我们请来了五星级餐厅的行政总厨，Paddy Lei（雷荣财），来教大家做一个改良版的姜母鸭。 做好的姜母鸭略带棕色，香气扑鼻，闻起来除了淡淡的药材香味还夹有鸭肉的清香，用筷子很轻松就可以把鸭肉夹起，入口细嫩，特有的姜母（老姜）片滋味独特唇齿留香~
做这道菜的鸭子最好是用正番鸭，两斤半左右的最好。正番的鸭肉香味足，不肥腻。 铺在砂锅底部姜片是这道菜很重要的食材，一方面它本身就具有驱寒的功效，另外姜独特的味道也是这道菜的灵魂。 ▼ 姜母鸭
（小笼包手打文字版） ▼ 原料：番鸭、姜 调味：杜仲、巴戟天、田七、枸杞、党参、麦冬、太子参、肉苁蓉、高丽参、盐、姜、冰糖、麻油、生抽、料酒、米酒
[ 一 ] 先把鸭子洗净晾干水分，用盐均匀的涂抹在鸭子的表皮和肚子内侧，腌制1.5-2小时备用。
[ 二 ] 药材先用冷水洗3遍，再用温水泡10-15分钟备用。
[ 三 ] 取砂锅，将姜片均匀的铺在砂锅底部再将腌制的鸭子放置在姜片上；将泡好的药材塞入鸭子肚子里，轻按鸭子的腹部使药材均匀，把剩的药材水留着备用。
[ 四 ] 把麻油、生抽、料酒、广东米酒倒入碗中，加入药材水混合均匀，调成酱汁。
[ 五 ] 缓缓的把酱汁均匀的淋至鸭子的表面，最后把糖放在鸭子腹部盖上砂锅盖子。用大火5-8分钟煮开先让鸭子的整个表皮收紧锁住鸭子的原味。再用中火半小时煮出药材味，再改用温火炖半小时。
[ 六 ] 开盖，把鸭子整个翻身，把酱汁浇些在鸭子身上，盖上盖子改小火继续炖1小时，让酱汁收干，直至鸭肉的营养和药材功效完全的融合在一起，鸭肉可以轻易脱骨。
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