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台湾姜母鸭配方与做法 主料：红脸番鸭2500克。 配料：老姜300克、芝麻油250克、花雕酒250克、葱结一根。清水、精盐、味精、胡椒粉适量。 香料：干姜10克、黄芪5克、当归5克、桂枝5克、熟地3克、山奈3克。 具体烹制步骤： 1、食材处理：将红脸番鸭清洗干净厚，先切成块，肉块大约3厘米左右，切好后，备用。 2、将老姜清洗干净，切块，拍裂，备用。 3、先将炒锅烧热，炒锅中放入芝麻香油250克，倒入切好的鸭肉块，煸炒出鸭油，一定要将鸭油炒出来，煸炒至金黄色。这样吃起来不会油腻，而且香味比较好，也没有腥味。 4、将煸炒好的鸭肉盛出来，备用。 5、用煸炒鸭肉的油，放入姜块，煸炒出香味，备用。 6、准备一口砂锅，将炒锅中的油和姜块倒入砂锅中，然后将煸炒好的鸭肉放在上边，再加入干姜10克、黄芪5克、当归5克、桂枝5克、熟地3克、山奈3克，再倒入花雕酒250克，再加入清水淹没鸭肉，小火煨煮45分钟，开盖加入适量精盐、味精、胡椒粉，再焖煮五分钟即可。 注：食用时，将砂锅放在卡斯炉或者酒精炉上，边加热边食用效果更好。 也可以准备一些蔬菜，先吃肉，再涮菜食用。
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