 熟食这种美味可能南北方的叫法不一样吧，在我的印象中，小时候，熟食对于我来说就是人家已经做好的、买来切片就能吃的纯肉食。那时最美的时光是放寒假呆在奶奶家，她刚从市场里买回一只飘香的大熏鸡，等到家了也顾不上喝口热水，洗完手就给我掰一只鸡腿，让我先随便吃吃。咬上一大口鲜嫩多汁的腿肉，散发着浓浓的茶香、米香的烟熏味道，至今想起来还是记忆犹新，那味道、那香气，还有那红润光亮的色泽，一馋就是好几十年的光影飘过啊！ 笼统地琢磨，可能经过加工处理再配上各味的卤汁凉拌、油炸、熏或烤出来的美食都叫作熟食，到我记忆里的熟食还是那种用糖、米、面经过烟熏出来的肉食，熏鸡、熏鸡翅、熏猪肝、熏五花肉、熏肉大饼，每一样想起来，都是那么口水汪汪。我也曾问过奶奶，人们怎么就想起用糖米面来熏食物？答案让我好诧异啊，奶奶说，源于我们大家都知道的“钻燧取火，以化腥臊”，也就是说，自从有了钻木燧取火、从北京猿人时期开始到山顶洞人的旧石器时代就已经有了熟食的问世，当时的人类保存了天然的火种技术来熏制食物。我心里就一直嘀咕，那时的人类会熏东西了，但懂得加盐调味了么。 还好我生活在现代，在家里灶台上就可以美美地还超级清洁地就能熏出一锅美味熟食。无论咱想吃熏鸡还是熏五花肉，或是熏其它，制作方法都是一样的：首先，将想吃的食材放在水里煮熟，只加料酒、鸡精、葱、姜、少许盐和酱油调味；其次，把煮熟的食物捞出来沥干水分，最好在架子上静置2小时以上；最后就是烟熏了，在锅里垫上锡纸，铺一层茶叶、白糖、面粉、糙米或大米，上面摆个架子，放上食物、盖紧盖子，就准备开中小火熏喽！4、5分钟就熏好了，源自钻燧取火的原始美味真的很诱惑！
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~详细的步骤图和制作方法。 【米香熏鸡腿】的做法 材料： 食材：大鸡腿1只，清水足量，料酒1大勺（煮鸡腿用），酱油 2克，花椒1茶匙，大料1个，葱段10克，姜片5克，料酒1大勺（抹鸡皮用），干红辣椒1个，桂皮、香叶等香料少许，鸡精1/4茶匙，盐少许。 用于烟熏的材料：锡纸（防止熏制时把锅底弄脏），糙米或大米2大勺，茶叶2大勺，面粉2大勺，白糖2大勺。 做法（对应上面步骤图的序号）： 1．将生鸡腿放在锅里，倒入清水没过鸡腿。加入料酒、酱油、葱段和姜片同煮。 2．继续加入干红辣椒、花椒、大料。 3．加入桂皮和香叶等香料、鸡精，大火烧开后转中小火再煮7-8分钟。 4．撒少许盐煮1分钟后关火。 5．捞出鸡腿，趁热在鸡皮上抹上料酒。自然冷却后静置2小时以上，最好隔夜。 6．晒好的鸡腿表皮会有点发干，而且冒少许鸡油。 7．在锅底垫上一张锡纸，熏的时候就不会把锅壁弄脏了。 8．在锡纸上倒入面粉。 9．继续倒入糙米，大米或小米都可以，为了散发出清香的米香味。 10．将茶叶包里的茶叶倒在上面。 11．加入白糖。 12．用勺子将这些熏料搅拌几下，使其均匀地铺在锡纸上。 13．在熏料上摆一个架子或屉，中间放上鸡腿。 14．盖上盖子或倒扣一口旧锅，开中火熏。 15．1、2分钟后开始冒烟，转中小火熏5-8分钟。 16．熏的时间越长，熏出来的鸡腿越红亮。最长大约不超过8分钟。 小贴士： 1．烟熏这个工序不能使食物变熟，只能使它们上色，并散发一种诱惑味蕾的烟熏味道。所以，在进行熏制之前，食物都已经是熟的、可以即食的。 2．在捞出鸡腿以后，要趁热在鸡皮上抹上料酒。这时候鸡皮的毛孔是张开的，将料酒抹在上面可以增加口味上的层次感。 3．熏料各尽职责，我们一起看看吧：加入茶叶和糙米，分别是为了散发出茶香和米香，鸡腿吃起来才不会油腻；加入面粉，是因为它受热后很容易变焦，使鸡腿上色；加白糖，也是为了让鸡腿上色，而且熏出来的颜色红亮、且有光泽。
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