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醋起源于中国，是由古代酿酒大师杜康的儿子黒塔发明而来，据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上。食醋是一种发酵的酸味液态调味品，有酿造和配制两种，其中酿造醋是由含淀粉类的粮食如高粱、黄米、糯米、籼米等经过微生物发酵酿造而成。酿造醋中除了含有醋酸外，还有乳酸、葡萄糖酸、琥珀酸、氨基酸、糖类、蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2等。
食醋主要用来调味，不仅可增加菜肴的鲜、甜、香等味道，而且还能保护菜肴的营养成分。例如维生素C在弱酸性的环境下比较稳定，醋有破坏抗坏血酸酶的作用，因而保存了维生素C不被破坏。食醋还有降低咸味的作用，如食物过咸加些醋可降低咸味。吃油腻的食品，加点醋或蘸醋吃可减少油腻感。食醋对人体有很多好处，经常喝醋能够起到消除疲劳、软化血管等作用。具体说来可以归纳为以下几点：
1. 消食开胃
醋能促进唾液和胃液的帮助消化吸收，使食欲旺盛。
2. 抑菌和杀菌
醋中的醋酸是酸性的，病菌在酸性环境里不易生存，因此有很好的抑菌和杀菌作用。
3.预防高血压
用食醋可增加菜肴风味，以减少用盐量，从而能降低罹患高血压、动脉硬化、冠状动脉心脏病、中风等疾病的风险。
吃醋虽然好处多多，但也不可过量；成年人每天吃醋量应在20～40克，最多不宜超过100克；吃醋也并非人人皆宜，首先醋对钙的代谢作用也不可轻视，长期喝醋容易引起牙齿的腐蚀、软化骨骼和脱钙，还会加重老年人骨质疏松；其二胃酸过多的人、患有胃溃疡者不宜吃醋；对任何人来说都不宜在空腹时吃醋，以免伤害胃壁；所以只有科学合理地吃醋才会有利健康。 |
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