招牌菜杭州笋干老鸭煲（附煲鸭药料秘方）

招牌菜杭州笋干老鸭煲（附煲鸭药料秘方）

特色： 汤醇味浓，油而不腻，酥而不烂，生津开胃。 老鸭煲的主料取自江南土鸭，即中华绿头鸭，为保持肉质鲜嫩，孵化出壳后，60天生长期内为最佳，同时采用独家配方以砂锅煨制而成，杭州老鸭煲以[张生记]最为火爆。 张生记老鸭煲，启盖时芳香扑鼻，汤汁浓而不腻、老鸭酥而不烂，口感浓滑醇香。吃时，用筷子就可轻轻地划开鸭，挑出鸭胸骨头，一来香味四溢，二来表明鸭已酥，三可从不透明的骨头看出是一只成熟老鸭。

原料： 隔年老鸭、天目山笋干、陈年火腿、野山粽叶、煲鸭药料、高汤、葱、姜、精盐、味精、黄酒等。 煲鸭药料配方： [用料]老鸭1只、葱白10支、姜1小块、加北沙参6克、玉竹5克、天冬6克、杞子8克、大枣3枚、甘草2克、桔皮3克、冰糖、苦杏仁、芡实、薏苡仁少许。 此配方既不会过分突出药味，又可解腻去腥，提升鸭汤口感，健脾化湿、增进食欲。同时具有滋阴润肺，消除虚劳羸弱，阴虚火旺，口干等症状。

制作： （1）将老鸭宰好、煺净，放入沸水锅焯去血污，挖掉鸭臊，洗净。 （2）将粽叶、老鸭、笋干、火腿放入砂锅，加入葱、姜、绍酒、高汤、老鸭原汤、药料包，用文火炖4—5小时，拣去粽叶、葱、姜，用精盐、味精调好味即可。