酱烧猪蹄

菜谱物语——酱烧猪蹄

　　正确来说，在做和莲藕有关的菜，都应该是拍莲藕，而不是切莲藕，拍酥以后的藕更易入味，浓郁的汤汁浸入藕中，味道非常香浓。 　　现在的莲藕不再脆脆的了，开始出粉了，莲藕拉丝长，口感绵软，莲藕隔夜透风后就“不粉”不好吃，买多了要留下的话，莲藕需用泥土和塑料薄膜包好，吃时才洗。 　　莲藕要买老身且带有锈色的，“最粉”，最好吃，做汤和烧、炖、焖非常好吃。 　　猪手，自古就是女人保养的必备品。今天做了一道美味又养颜的猪手焖莲藕。

• 菜品口味                                                  酱香
• 烧主要工艺
• 一小时所需时间
• 普通制作难度

食材明细

• 粉莲藕300克
• 猪前蹄1只

• 腐乳适量
• 胡椒粉适量
• 糖适量
• 姜片适量
• 生抽适量
• 甜面酱适量
• 料酒适量
• 葱段适量

制作步骤

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  1.  猪蹄洗净清理干净后剁成小块。

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  2.  莲藕去皮。

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  3.  准备姜片、葱段等。

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  4.  烧一锅沸水，加几片姜和料酒，放猪蹄进去焯水。然后捞出清洗干净后沥干水份。

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  5.  莲藕切块。

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  6.  热锅下油，下入葱姜片炒香，再放猪蹄煎至两面微黄。

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  7.  调入盐，生抽，甜面酱，白糖，腐乳，炒至猪蹄上色均匀。烹少许料酒翻炒。

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  8.  加入清水，没过猪蹄，大火烧开后，转小火，盖盖焖煮约1小时左右，最后下藕块，开盖收汁即可。

酱烧猪蹄做法小贴士

菜里放了甜面酱、腐乳、生抽，已有咸味，就不用放盐了。