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作者：小红   “年夜饭，年夜饭，这口饭是无论如何要吃的。”年年的三十晚上吃到最后妈妈总要说上这么同一句话。没有饭加点汤压压，肚里再多的山珍海味感到还是空；年夜饭，哪能少了饭呢？ 可是一桌子年夜饭一、二十道，每样来一筷子，俺的肚子已成了冲气的皮球，哪能再压一压呢？ 但是，但是，这最有年味的八宝饭加上这最甜蜜的米酒甜汤来上一口，舒舒服服、幸福而又甜蜜。母亲呀，我已圆满地完成了任务。  米酒甜汤八宝饭，好长的名子。必须这样展示来区别我的八宝饭与别家的不同，也不是自吹，还真得没有谁家的比我的更好吃。不过这也不是我的发明，充其量是我的一点革新。 俺家的是八宝饭坐卧于甜汤中，米酒在水上漂，口味是软糯粘滑、甜中带酸，好比品味生活百态。  记得第一次吃八宝饭甜汤是在朋友的婚宴上，甜汤是婚嫁喜宴必上的一道敬酒菜，这家酒店又在甜汤里面扣上了一碗八宝饭。使得八宝饭在软糯的基础上又添滑润， 舀上一勺香、糯、软、滑、甜、酸，对于我这个酷爱糯米甜食的人，真是至高无尙的完美地享受。 打这以后我也就学会了，小到餐后甜点、大到各种形式的家宴，总是离不开这道压轴戏----米酒甜汤八宝饭。  八宝饭主要材料是糯米配以豆沙、芝麻、猪油、白糖以及桂圆、桂花、瓜子、薏米、红枣、莲子、百合、金桔等多种辅料蒸制而成。 八宝饭软糯粘滑、香甜可口，既可当菜又可当饭。 它的寓意是丰富的，这就是为何家庭团聚、婚嫁喜宴必不可少。年夜饭乃是一年中的最大一次家宴，当然少不了。 八宝饭的造型及甜味有团圆、圆满、甜蜜的寓意。 糯米，是“玉”因呈玉脂白色； 桂花，是“金”因用的是金桂； 金加玉，乃为金玉满堂； 桂圆，象征团圆； 百合，有百年好合之寓意； 红枣，有早生贵子的寓意； 莲子，连生贵子之意； 薏仁米系仙鹤转化而成，象征长寿、高雅、纯洁； 瓜子仁是鼓板的变体，象征生活有规律，平安无灾祸； 金桔贺岁，大吉大利！   米酒甜汤八宝饭 材料（一小碗量）：糯米150g，豆沙50g，芝麻核桃粉20g，桂圆、核桃仁、瓜子、红枣、金桔、米酒、白糖、薏米、莲子、百合、枸杞、山楂适量。 制作： 1.煮一锅糯米饭; 准备好所有装饰及填充材料:豆沙50g，芝麻核桃粉20g，桂圆、核桃仁、瓜子、红枣、金桔。 2.取一只碗，抹上油，用桂圆、瓜子、核桃仁、红枣、金桔等摆成造型。 3.铺上一层糯米饭，糯米饭上面铺上豆沙馅。 4.再铺上一层糯米饭，糯米饭上面撒上一层芝麻核桃粉。 5.重复3，铺上一层糯米饭，糯米饭上面铺上豆沙馅。 6.最后再铺上一层糯米饭，至此八宝饭坯就做好了。  1 7.接下来做米酒甜汤，我用的材料：米酒、薏米、莲子、百合、山楂和枸杞。薏米、莲子、百合要提前浸泡一晚。 8.取一小锅将薏米、莲子、百合、山楂煮烂。 9.勾入淀粉。 10.锅开，下米酒。 11.再开，下枸杞，米酒甜汤就OK了。  2 12.将八宝饭坯再加热并反扣在大碗里。 13.浇入米酒甜汤，一碗漂亮的米酒甜汤八宝饭就诞生了。  3 与你分享： 1．主料糯米不变，辅料随意增加选用。 2．糯米饭煮好后可以趁热加入适量的猪油和白糖拌均。 但我个人认为全白饭才能吃出层次，因豆沙，芝麻粉内都含有大量的油脂和糖。 3. 我用了方碗装米酒甜汤八宝饭，下垫园盘，寓意九州方圆；本身的米酒甜汤+八宝饭就有山山水水之意。  |
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