1.先将鮰鱼洗净沥干，斩块，放入八成热的油锅中炸一下捞出沥干油
2.锅中放入姜片、葱段、少许油，略煸炒一下
3.放入鱼块，加入黄酒、酱油、糖、味精、胡椒粉，翻炒几下，加盖焖10分钟左右
4.最后，勾芡，装盆即成
肥腴软糯，咸中带甜。菜品特色
饮食小常识
1、吃这道菜鱼和皮并重，各占一半。入口时鱼肉鲜嫩、鱼皮黏糯，有类似胶着“拉黏”的感觉，把鱼的美味表现得淋漓尽致
2、“胶汁”实际上就是“蛋白质”。鱼皮、鱼鳞富含蛋白质。鱼肉除富含蛋白质外，还含有多种游离氨基酸、维生素和钙、磷、铁等物质。一道鱼，不仅美味，还是很好的营养品。
