肉桂苹果馅芝麻烧饼

肉桂苹果馅芝麻烧饼-----穿着中式外衣的洋味儿点心【秋之味15】

分类：蝶儿面食类 | 标签： 秋之味  苹果  肉桂粉  烧饼  火烧 

2013-12-19 09:24 阅读(12418)评论(17)

 

 圣诞节快到了，这款点心很适合在圣诞做给家人和孩子吃，做法很简单，味道却不一般，西式的馅料在圣诞节很应景。

这款馅饼是蝶儿自创，馅料采用西式的肉桂苹果馅，加了黑葡萄干口感更丰富，外皮用发面，外加大包酥的手法，烤出来酥软，有层次。做好的烧饼可以用来做早餐，重新烤几分钟口感如初，芝麻的香、苹果的甜、肉桂粉的点睛，相得益彰，是我很喜欢的烧饼之一。

面团材料：面粉500克，牛奶150克，水100克，黄油20克，鲜酵母8克

油酥材料：植物油2汤匙，面粉3茶匙

内馅材料：苹果700克，黑葡萄干40克，白糖100克，盐1/4茶匙，肉桂粉2茶匙，干淀粉1汤匙

装饰材料：鸡蛋1个，白芝麻仁4汤匙

制作：

1、              面团材料中的鲜酵母放入水中融化，分次加入面粉中搅匀，再放入牛奶拌匀后揉搓成团。

2、              室温下软化的黄油放入面团中，揉搓均匀。

3、              揉好的面团放入盆中加盖饧发到面团原体积2倍大。

4、              准备好肉桂粉。

5、              苹果去皮去核后刨成丝放入锅内，再放入白糖、盐，小火煮至基本没水分。

6、              放入肉桂粉和黑葡萄干炒匀，再用稀释的水淀粉勾芡。

7、              盛出苹果馅晾凉。

8、              发酵好的面团揉搓至完全排气，擀成厚度约为5毫米的大片，放入油酥材料中的植物油刷匀。

9、              再筛入面粉，用手抹匀。

10、           卷起来，分割成12等份。

11、           取一个剂子，接口处向上，用手指在中间按下。

12、           两侧包住酥层向中间收口。

13、           搓圆后饧5分钟。

14、           把剂子擀成中间厚边缘薄的面皮。

15、           把擀好的面皮放在手心，收口的面向上，放入适量的馅料。

16、           把口收紧搓圆，表面刷一层全蛋液。

17、           生坯粘芝麻仁，拍实后擀成厚度约为1厘米的圆饼。

18、           把做好的饼坯放入烤箱内，180度上下火烤20-25分钟，至表面上色即可。

 

 

关键：

1、  面团中放入黄油既增加香味又使饼皮酥松。

2、  面卷卷的时候要边抻边卷，这样卷的比较紧实。

3、  包入馅料后收口要紧，烤的时候才不容易露馅。