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导读:姜汁： 鲜姜去皮切成末，加盐水、醋、麻油、味精调成，可凉拌菜或浇焯熟的菜。 蒜泥汁： 蒜茸加酱油、醋、麻油、味精调成，也可加上香菜(芫荽)末。可凉拌菜或作熟菜佐料。 葱油汁： 葱白切末，浇上烧热的麻油，拌出香味后加少许水、精盐、味精调成。可浇在熟 姜汁： 鲜姜去皮切成末，加盐水、醋、麻油、味精调成，可凉拌菜或浇焯熟的菜。 蒜泥汁： 蒜茸加酱油、醋、麻油、味精调成，也可加上香菜(芫荽)末。可凉拌菜或作熟菜佐料。 葱油汁： 葱白切末，浇上烧热的麻油，拌出香味后加少许水、精盐、味精调成。可浇在熟料上或蘸用。 麻酱汁： 芝麻酱加少许水化开，加酱油、醋、麻油、白糖、味精调成。用于凉拌菜或作蘸料。 番茄酱： 洋葱末加少许水煮沸3分钟，倒入去皮并切成碎末的番茄，加一小撮盐、白糖，文火煮沸，中火收浓。可作芡汁，也可蘸熟食，如蘸面包、馒头佐餐等。 糖醋汁： 白糖加少许生抽、水、酒，用文火煨浓，加上醋即离火。 咖喱油料： 油烧热，入洋葱末爆出香味，稍冷，调入咖喱粉。可与原料共焖煮，如咖喱鸡块。 鱼香味汁： 生抽、精盐、白糖、米醋加上泡椒末、肉汤(或其它原汤) 调成汁；植物油烧热，加入葱、姜、蒜末和豆瓣辣酱，待爆出香味，倒入汁即成。 酒味烧烤汁： 黄油烧热，下洋葱茸、蒜茸，待爆出香味，加入红葡萄酒、醋、精盐、白糖、芥末、红辣椒粉，用文火煮5分钟，待冷。可用于腌肉入味，或作蘸料，如蘸烤肉 |
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