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用料：猪肉皮200克，生姜、精盐、八角、干辣椒粉、香油、熟芝麻、生抽、陈醋、葱花适量。
做法：1.肉皮先用冷水浸泡1小时左右，用刀将皮上的脂肪刮除；刮好的肉皮放入开水中煮10分钟，取出后再次把残余的脂肪用刀刮净，此时肉皮成了透明黄色，皮上若有毛，趁热将毛拔掉。
2.清除后再次用流水清洗，将猪皮切成细丁。
3.将猪皮丁与八角、姜片、盐倒入电高压锅内，加入3～5倍体积清水煮沸，将浮沫除净。
4.关上高压锅盖，阀门位置调整好，煮30分钟；高压锅下气后，捞出姜片和八角，将猪皮丁和汤汁全部倒入保鲜盒内，倒好后封盖放阴凉处冷却（天热时可放于冰箱冷藏室内），冷却后凝固成透明胶冻状。
5.倒扣取出，切成薄片或丁状，加入调味料即可。
特点：晶莹剔透、口感清凉、美容养颜。
猪肝拌菠菜
用料：猪肝200克，菠菜500克，香菜、水发海米、酱油、食盐、味精、麻油、葱花各适量。
做法：1.将猪肝煮熟切片，菠菜洗净切成3厘米左右段，放入开水内焯一下，香菜切2厘米长的段。
2.熟猪肝片放入开水内烫一下捞出控净水。
3.将菠菜放入盘内，猪肝片放菠菜上，再放上香菜、水发海米，浇上酱油、麻油和其他调味料调匀，即可食用。
特点：色鲜味香、滑嫩可口，适合佐餐。
珍珠花椰菜
用料：花椰菜200克，玉米粒150克，盐1小匙，水淀粉15毫升，鸡精适量，食用油3大匙，芝麻油1小匙。
做法：1.花椰菜洗净掰成小朵，放入开水中烫至八分熟，捞出沥干水分装碗备用。
2.玉米粒清洗干净，焯水之后沥干水分。
3.锅中放油烧热，倒入花椰菜和玉米翻炒均匀，加盐、鸡精调味，用水淀粉勾薄芡，待到汁水浓稠时淋上芝麻油，即可出锅装盘。
特点：黄白相间，吃起来会别有风味。
油激黄瓜
用料：嫩黄瓜1个，食用油250克（蚝油50克），花椒10粒，辣椒2个，葱半棵，姜丝、白糖、醋、精盐各适量。
做法：1.将黄瓜洗净，在案上切去两头，一剖两瓣挖去瓤子；葱也切成间距一分的斜纹，刀的深度为黄瓜的一半，不要切透，再切成寸段；辣椒洗净直刀切成细丝。
2.将炒锅置旺火上，倒入油烧至八成热，将黄瓜炸成碧绿然后捞出，面朝上摆在盘里。
3.锅内留少许油，倒入花椒炸至焦捞出。
4.随之把葱、姜、辣椒丝及各种调料放入，兑成汁，浇在黄瓜上即成。
特点：碧绿鲜脆，别有风味。
据《医药医疗保健》
编辑/王翠萍
拌凉莱四样宝
文/王瑞艳
要想做出一盘营养美味的凉拌菜，调料的作用至关重要。人力资源和社会保障部健康教育专家宁莉教授告诉记者，拌凉菜时，最好用到这四样宝。
第一样宝是醋 拌凉菜时加点醋可以增进食欲，对口腔味蕾及胃液分泌起到刺激作用，帮助消化吸收。另外，醋有很好的抑菌作用，能够有效预防肠道疾病，同时减少亚硝酸盐的产生。此外，做拌凉菜时放醋，还能在很大程度上保护维生素C和B族维生素不被破坏，促进钙、铁离子的吸收。醋的酸味还能够提高味蕾对咸味的敏感性，从而减少盐的用量。
第二样宝是橄榄油 橄榄油中含有丰富的单不饱和脂肪酸，它能够降低血液中低密度脂蛋白水平、提高高密度脂蛋白水平，从而起到预防心血管疾病的作用。另外，作为植物油脂，橄榄油还能促进凉拌菜中脂溶性维生素及植物化学物质在人体内的吸收，如β胡萝卜素和番茄红素。
第三样宝是姜 生姜具有独特的辛辣味，可以刺激味蕾，健脾开胃。姜性温和，可以中和凉菜中的寒性，驱除人体内的寒气，杀菌解毒。另外，生姜是一种非常有效的抗氧化剂，可以抑制体内过氧化脂质的产生，起到延缓细胞衰老的作用。
最后一样宝是蒜 大蒜中散发的独特香味能够使人们产生食欲，增强胃液分泌和胃肠蠕动，促进消化吸收。大蒜中的大蒜素具有很强的抗氧化和抗炎症功能，能够延缓衰老和抗辐射，提高人体免疫力。更重要的是，大蒜素具有很强的抑菌杀菌作用。因此，在炎热夏日里，不论是拌凉菜还是做熟菜，放一些大蒜都是健康的选择。
