本期导读:五一节家宴,10道最受欢迎的凉拌菜,有荤有素,下酒下饭都不错 五一劳动节就要到了,家人团聚,节日家宴你想好做什么菜肴了吗?天气热了,凉拌菜在家宴上特别受欢迎,凉拌菜做法简单,清淡吃着爽口,还开胃解腻。 五一节家宴,分享10道最受欢迎的凉拌菜,有荤有素,下酒下饭都不错,做法也简单,你也学会了,过节露一手,保证受欢迎,下面一起看看都有哪些菜肴: 【猪头肉拍黄瓜】所需材料:猪头肉(熟)半斤、黄瓜2根、香菜1棵、油炸花生米半碗、小米辣5-6个、油盐适量、生抽2-3汤匙、白糖半汤匙、米醋2汤匙、干辣椒末1汤匙、味精少许、 做法步骤: 1.用的猪头肉是熟的,经过卤制的,把猪头肉切成片。 2.黄瓜洗净,把黄瓜放到菜板上,用刀背把黄瓜拍裂,用刀在黄瓜中间划一刀,再把黄瓜斜刀切成段。 3.香菜切成小段,大蒜切成末,小米辣切成辣椒圈。 4.把小米辣和干辣椒末放在碗内,锅内加入油烧热,将热油淋在装小米辣和干辣椒末的碗内,把辣椒炸出香味。 5.辣椒碗内再加入少许盐、白糖、米醋、生抽、味精,搅匀,调成调料汁。 6.把猪头肉片和拍好的黄瓜一起放入盆内,再加入香菜段,蒜末,淋入调好的调料汁。 7.用筷子翻拌均匀,最后,下入油炸花生米,拌匀,盛出装盘,一道色香味俱全的下酒菜,猪头肉拍黄瓜就拌好了。 【香葱拌花蛤】所需材料:花蛤2斤、小葱1把、油盐适量、香油1汤匙、干辣椒5-6个、料酒1汤匙、海鲜酱油2汤匙、白糖少许、 做法步骤: 1.买花蛤最好买商家已经吐过沙的花蛤,把买来的花蛤放在清水中,加入少许盐,几滴油,搅拌均匀,放置半小时,让花甲把沙吐干净。 2.锅内加入水,大火烧开,加入料酒,下入花蛤,用勺子不停地搅拌,使花蛤都均匀受热,等花蛤全部张口,就可以把花蛤都捞出了。捞出之后用清水把花蛤冲洗干净,这样吃着不牙碜。 3.然后用手取出壳里面的花蛤肉,放在盆里待用。 4.小葱摘去老叶和葱皮,冲洗干净,再把小葱斜刀切段。 5.把干辣椒用厨房剪,剪成段,辣椒籽不要,将干辣椒段放在耐热的碗内,锅内加入油烧热,将热油淋在干辣椒上,将干辣椒炸出香味。 6.把小葱段放在装花蛤肉的盆内,淋入炸好的辣椒油,再加入香油,盐,白糖,海鲜酱油,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可。一盘色香味俱全的小葱拌花蛤就做好了。 【京酱肉丝】所需材料:干豆腐4张、猪里脊肉250克、黄瓜1/2根、鸡蛋清1/2个、油盐适量、葱白2棵、姜1块、甜面酱4汤匙、料酒1汤匙、白糖1/3汤匙、胡椒粉1茶匙,淀粉适量、 做法步骤: 1.将里脊片去筋皮,再切成大片,再切成比筷子细一些的丝放在盘内 2.加入鸡蛋清1/2个,淀粉1汤匙,白胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、抓匀,腌制15分钟,这样炒出来的肉丝又嫩又香,还没有腥味,胡椒粉和料酒都是去肉腥味的调料 3.干豆腐是东北叫法,南方有叫千张,豆皮,豆腐皮,把干豆腐切成8厘米见方的块,葱白切成丝,黄瓜切成细条 4.将葱条和姜丝放在碗内,加入少半碗水,做成葱姜水,将干豆腐放在大碗内,加入开水,烫4-5分钟,捞出空净水待用,也可以用锅加水烧开,下入豆皮焯水2-3分钟,焯透就可以了,时间不用太长 5.锅加3汤匙油烧热,放入肉丝迅速滑散,待肉色翻炒至颜色变白后立即盛出待用 6.锅内再添加1汤匙油,烧热,下入甜面酱小火炒出酱香味,淋入葱姜水,葱丝和姜丝不要,加入白糖,烧开 7.下入炒好的肉丝大火翻炒均匀,淋入适量水淀粉勾芡,待汤汁变得粘稠,关火 8.将干豆腐,黄瓜,葱丝摆在盘内,将肉丝盛在盘子内,吃时放上一张干豆腐,放上肉丝,再加上一些黄瓜条和葱丝卷起来,就可以开吃了。 【凉拌四色蔬菜】所需材料:莲藕半根、胡萝卜半根、木耳1小碗、荷兰豆100克、油盐适量、香油1汤匙、大蒜3瓣、花椒20几粒、白糖1茶匙、味精少许、 做法步骤: 1.木耳提前泡发好,荷兰豆择去两端,洗净。莲藕和胡萝卜去皮洗净。 2.把莲藕切成薄片,放在清水中,加入几滴醋,这样藕片的颜色就不会氧化变黑,胡萝卜切成菱形片,大蒜切成末。 3.锅内加入水烧开,加入少许盐,几滴油,把荷兰豆、藕片、木耳和胡萝卜片一起下入锅内焯水,水开后,将蔬菜一起捞出。焯水时,在水中加入少许盐,几滴油,会使蔬菜的颜色更亮。 4.马上放到冷水中投凉,使食材迅速降温,把食材捞出沥净水分,放在大碗内待用。焯水后,食材要马上放到冷水中,迅速降温,可以保持食材脆嫩的口感和不会变色。 5.锅内加入油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒小火炸至微焦,将花椒捞出不要。 6.将炸好的花椒油淋在装食材的大碗内,再加入香油、盐、少许白糖和味精,翻拌均匀,盛出装盘即可,一盘色香味俱全的凉拌四色蔬菜就做好了。 【芹菜拌木耳】所需材料:干黑木耳1把、芹菜2-3棵、小米辣2-3个、油盐适量、大蒜3瓣、花椒20几粒、八角1个、味精少许、 做法步骤: 1.干木耳需要提前泡发,把干木耳放到冷水中泡发2-3小时,将木耳捞出洗净,沥净水分待用。冷水泡木耳可以让木耳在凉水中慢慢吸水、浸透,使其恢复新鲜木耳的半透明状。 2.芹菜摘去叶子,洗净,切去根部,再把芹菜斜刀切成段,大蒜切成末,小米辣切成辣椒圈。 3.锅内加入水烧开,下入木耳和芹菜焯水,水开后,煮1-2分钟,芹菜煮至颜色变深绿,把芹菜和木耳一起捞出。 4.芹菜和木耳捞出后,马上放到冷水中投凉,捞出,沥净水分,放在大碗内,放上蒜末和小米辣。芹菜和木耳焯水后,迅速放到冷水中降温,这样可以保持芹菜脆嫩的口感,而且芹菜颜色也不会变黄。 5.锅内加入油烧热,下入花椒和八角炸制花椒油,小火将花椒炸至微焦,炸出椒香味,将花椒和八角捞出不要。 6.将热花椒油淋在蒜末和辣椒圈上。 7.再放入盐,味精,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可,一盘色香味俱全的芹菜拌木耳就做好了。 【三丝爆豆】所需材料:土豆1-2个、洋葱半个、香菜3-4棵、花生米1小碗、油盐适量、香油1汤匙、白糖1汤匙、米醋2汤匙、 做法步骤: 1.准备好所需材料,土豆去皮洗净,香菜摘洗干净 2.把土豆顺长切成厚薄均匀的片,然后再切成丝,土豆丝不要切得太细,比平时炒土豆丝切的丝,稍粗一些,太细炸制和拌制时容易碎,切的土豆丝长一些,做出的菜肴美观。土豆丝切好后,放在清水中投洗一遍,洗去土豆丝表面的淀粉,控净水分。如果土豆丝不洗去淀粉,炸制时容易粘连,粘成一团。 3.把洋葱切丝,香菜切小段,干辣椒顺长对半切开成段,辣椒籽不要。 4.锅加油,冷油下入花生米炸制,转小火慢慢炸,用勺子轻轻滑动锅里的花生米,让其受热均匀,小火炸的花生米不易炸糊,而且不容易掉皮。听到花生有劈啪啪的声音就立即出锅,捞出晾凉待用,花生含水量很少,如果热油下锅,会使花生的水分蒸发太快,导致花生失水太多,而引起外焦里生的现象,这样不仅不好吃,而且还影响口感 5.升高油温至7-8成热,下入土豆丝炸制,将土豆丝炸制表面金黄,酥脆,炸制时油温要高,油温低了,土豆丝容易碎。 6.把干辣椒段放在碗中,待油温稍降一些后,用勺子盛出一些油淋在干辣椒上,把干辣椒炸香,掌握好油温,不要把辣椒炸糊了。 7.把洋葱和香菜放在容器内,淋入炸好的辣椒油,加入香油、盐、白糖、米醋、用筷子筷子翻拌均匀。 8.再下入炸好的土豆丝和花生米,快速翻拌均匀,盛出装盘即可。 【凉拌莴笋】所需材料:莴笋1根、小米辣3-4个、油盐适量、大蒜3瓣、花椒20几粒、味精少许、 做法步骤; 1.把莴笋去皮洗净。 2.把莴笋先切成片,再切成粗细均匀些的丝。 3.大蒜切成末,小米辣切成辣椒圈。 4.锅内加入水烧开,加入少许盐,几滴油,下入莴笋丝烫一下,焯水半分钟左右即可,将莴笋丝捞出。莴笋丝焯水时,在水中加入少许盐和几滴油,会使莴笋丝的颜色更翠绿。 5.将莴笋丝捞出后,马上放到冷水中投凉,使莴笋丝迅速降温,将莴笋丝捞出沥净水分。莴笋丝焯水后,马上过冷水,可以保持莴笋脆嫩的口感,而且颜色也不会变黄。 6.把莴笋丝放到大碗内,放上蒜末和辣椒圈。 7.锅内加入油烧热,下入花椒,小火炸制花椒油,将花椒小火炸至微焦,将花椒捞出不要。 8.将热花椒油淋在大碗内的蒜末和辣椒圈上,再加入盐,味精,翻拌均匀,装盘即可,一道脆嫩可口的凉拌莴笋就做好了。 【芹菜拌花生米】所需材料:芹菜半斤、花生米半斤、油盐适量、香油半汤匙、大蒜3瓣、花椒半汤匙、八角1个、味精少许、 做法步骤: 1.把花生米放在大碗内,加入清水,水量要没过花生米,浸泡半小时左右。 2.把芹菜摘去叶子洗净,再把芹菜斜刀切成段,如果芹菜比较粗,把芹菜用刀划成两半,再切成段,把大蒜切成末。 3.锅内加入水,下入花生米,加入一半的花椒和1个八角,烧开,煮10几分钟,把花生米煮熟后,将花生米捞出晾凉,把花椒和八角挑出不要。 4.锅内重新加入水烧开,加入少许盐和几滴油,下入芹菜焯水,把芹菜煮至颜色变深绿,将芹菜捞出。芹菜焯水时,在水中加入少许盐和几滴油,可以使芹菜的颜色更翠绿。 5.把芹菜捞出后,马上放到冷水中投凉,使芹菜迅速降温,这样能保持芹菜脆嫩的口感,而且颜色也不会变黄,把芹菜捞出沥净水分。 6.锅内加入油烧热,下入花椒炸制花椒油,小火将花椒炸至微焦,炸出椒香味,将花椒捞出不要,花椒油就炸好了。 7.把芹菜放在大碗内,加入花生米,炸好的花椒油,蒜末,再加入香油、盐、味精,用筷子翻拌均匀,盛出装盘,一盘清淡味美的芹菜拌花生米就做好了。 【猪肝拌菠菜】所需材料:猪肝1叶、菠菜半斤、油盐适量、香油1汤匙、姜2片、大蒜2瓣、花椒十几粒、八角2个、香叶3-4片、料酒1汤匙、干辣椒5-6个、生抽1汤匙、白糖半汤匙、米醋半汤匙、 做法步骤: 1.准备好所需材料,猪肝做之前要泡水,这样能把猪肝的血水泡出来,还可以去除毒素,把猪肝放在清水中浸泡1-2小时,期间换2-3次水,将猪肝里的血水泡出来,再用清水反复把猪肝冲洗干净。菠菜择洗干净。 2.锅内加入水,再加入姜片、花椒、八角、料酒,冷水下入猪肝。 3.水开后,撇去浮沫,改小火,煮15分钟左右,将猪肝煮熟,用筷子扎一下猪肝,没有血水冒出来,就可以了。 4.把猪肝捞出来,晾凉,再把猪肝切成薄片待用。 5.锅内加入水烧开,加入少许盐,几滴油,下入菠菜焯水,把菠菜焯水至颜色变深绿,将菠菜捞出,放到冷水中投凉,把菠菜捞出,把菠菜用手攥一下,攥去菠菜的水分。 6.把菠菜切成段,大蒜切成末,干辣椒剪成两半,剪成辣椒段。 7.把芝麻放到装辣椒段的碗内,锅内加入油烧热,将热油淋在装辣椒的碗内,把辣椒炸出香味。 8.把猪肝和菠菜段,放在大碗内,加入炸好的辣椒油,再加入蒜末、盐、生抽、白糖、米醋,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可,一道营养丰富的凉拌菠菜就做好了。 【凉拌藕片】所需材料:藕2节、红椒1个、油盐适量、姜2-3片、白糖半汤匙、米醋1汤匙、味精少许、 做法步骤: 1.把莲藕切去头尾的藕节,再刮去莲藕的外皮,洗净。 2.把莲藕切成薄片,放到清水中浸泡一下,防止氧化,颜色变黑。 3.把姜切成粒,红椒去蒂去籽,切成小片。4.锅内加入水烧开,下入藕片焯水,水开后,煮1分钟左右,把藕片煮至颜色稍变透明,将藕片捞出。 5.把藕片捞出后,迅速放到冷水中投凉,使藕片迅速降温,将藕片捞出,沥净水分,放到盆内待用。 6.把姜粒放到装红椒的碗内,锅内加入油烧热,加热至冒烟,将热油淋在姜粒和红椒上。 7.碗内再加入盐、白糖、米醋、味精,搅拌均匀,调成调料汁。 8.将调料汁淋入装藕片的盆内,用筷子翻拌均匀,使藕片和调料汁充分融合在一起,盛出装盘即可,一盘脆嫩爽口的凉拌藕片就做好了。 |
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