 本期导读：五一节家宴，10道最受欢迎的凉拌菜，有荤有素，下酒下饭都不错 五一劳动节就要到了，家人团聚，节日家宴你想好做什么菜肴了吗？天气热了，凉拌菜在家宴上特别受欢迎，凉拌菜做法简单，清淡吃着爽口，还开胃解腻。 五一节家宴，分享10道最受欢迎的凉拌菜，有荤有素，下酒下饭都不错，做法也简单，你也学会了，过节露一手，保证受欢迎，下面一起看看都有哪些菜肴：  【猪头肉拍黄瓜】所需材料：猪头肉（熟）半斤、黄瓜2根、香菜1棵、油炸花生米半碗、小米辣5-6个、油盐适量、生抽2-3汤匙、白糖半汤匙、米醋2汤匙、干辣椒末1汤匙、味精少许、 做法步骤： 1.用的猪头肉是熟的，经过卤制的，把猪头肉切成片。 2.黄瓜洗净，把黄瓜放到菜板上，用刀背把黄瓜拍裂，用刀在黄瓜中间划一刀，再把黄瓜斜刀切成段。 3.香菜切成小段，大蒜切成末，小米辣切成辣椒圈。 4.把小米辣和干辣椒末放在碗内，锅内加入油烧热，将热油淋在装小米辣和干辣椒末的碗内，把辣椒炸出香味。 5.辣椒碗内再加入少许盐、白糖、米醋、生抽、味精，搅匀，调成调料汁。 6.把猪头肉片和拍好的黄瓜一起放入盆内，再加入香菜段，蒜末，淋入调好的调料汁。 7.用筷子翻拌均匀，最后，下入油炸花生米，拌匀，盛出装盘，一道色香味俱全的下酒菜，猪头肉拍黄瓜就拌好了。  【香葱拌花蛤】所需材料：花蛤2斤、小葱1把、油盐适量、香油1汤匙、干辣椒5-6个、料酒1汤匙、海鲜酱油2汤匙、白糖少许、 做法步骤： 1.买花蛤最好买商家已经吐过沙的花蛤，把买来的花蛤放在清水中，加入少许盐，几滴油，搅拌均匀，放置半小时，让花甲把沙吐干净。 2.锅内加入水，大火烧开，加入料酒，下入花蛤，用勺子不停地搅拌，使花蛤都均匀受热，等花蛤全部张口，就可以把花蛤都捞出了。捞出之后用清水把花蛤冲洗干净，这样吃着不牙碜。 3.然后用手取出壳里面的花蛤肉，放在盆里待用。 4.小葱摘去老叶和葱皮，冲洗干净，再把小葱斜刀切段。 5.把干辣椒用厨房剪，剪成段，辣椒籽不要，将干辣椒段放在耐热的碗内，锅内加入油烧热，将热油淋在干辣椒上，将干辣椒炸出香味。 6.把小葱段放在装花蛤肉的盆内，淋入炸好的辣椒油，再加入香油，盐，白糖，海鲜酱油，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可。一盘色香味俱全的小葱拌花蛤就做好了。  【京酱肉丝】所需材料：干豆腐4张、猪里脊肉250克、黄瓜1/2根、鸡蛋清1/2个、油盐适量、葱白2棵、姜1块、甜面酱4汤匙、料酒1汤匙、白糖1/3汤匙、胡椒粉1茶匙，淀粉适量、 做法步骤： 1.将里脊片去筋皮，再切成大片，再切成比筷子细一些的丝放在盘内 2.加入鸡蛋清1/2个，淀粉1汤匙，白胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、抓匀，腌制15分钟，这样炒出来的肉丝又嫩又香，还没有腥味，胡椒粉和料酒都是去肉腥味的调料 3.干豆腐是东北叫法，南方有叫千张，豆皮，豆腐皮，把干豆腐切成8厘米见方的块，葱白切成丝，黄瓜切成细条 4.将葱条和姜丝放在碗内，加入少半碗水，做成葱姜水，将干豆腐放在大碗内，加入开水，烫4-5分钟，捞出空净水待用，也可以用锅加水烧开，下入豆皮焯水2-3分钟，焯透就可以了，时间不用太长 5.锅加3汤匙油烧热，放入肉丝迅速滑散，待肉色翻炒至颜色变白后立即盛出待用 6.锅内再添加1汤匙油，烧热，下入甜面酱小火炒出酱香味，淋入葱姜水，葱丝和姜丝不要，加入白糖，烧开 7.下入炒好的肉丝大火翻炒均匀，淋入适量水淀粉勾芡，待汤汁变得粘稠，关火 8.将干豆腐，黄瓜，葱丝摆在盘内，将肉丝盛在盘子内，吃时放上一张干豆腐，放上肉丝，再加上一些黄瓜条和葱丝卷起来，就可以开吃了。  【凉拌四色蔬菜】所需材料：莲藕半根、胡萝卜半根、木耳1小碗、荷兰豆100克、油盐适量、香油1汤匙、大蒜3瓣、花椒20几粒、白糖1茶匙、味精少许、 做法步骤： 1.木耳提前泡发好，荷兰豆择去两端，洗净。莲藕和胡萝卜去皮洗净。 2.把莲藕切成薄片，放在清水中，加入几滴醋，这样藕片的颜色就不会氧化变黑，胡萝卜切成菱形片，大蒜切成末。 3.锅内加入水烧开，加入少许盐，几滴油，把荷兰豆、藕片、木耳和胡萝卜片一起下入锅内焯水，水开后，将蔬菜一起捞出。焯水时，在水中加入少许盐，几滴油，会使蔬菜的颜色更亮。 4.马上放到冷水中投凉，使食材迅速降温，把食材捞出沥净水分，放在大碗内待用。焯水后，食材要马上放到冷水中，迅速降温，可以保持食材脆嫩的口感和不会变色。 5.锅内加入油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒小火炸至微焦，将花椒捞出不要。 6.将炸好的花椒油淋在装食材的大碗内，再加入香油、盐、少许白糖和味精，翻拌均匀，盛出装盘即可，一盘色香味俱全的凉拌四色蔬菜就做好了。  【芹菜拌木耳】所需材料:干黑木耳1把、芹菜2-3棵、小米辣2-3个、油盐适量、大蒜3瓣、花椒20几粒、八角1个、味精少许、 做法步骤： 1.干木耳需要提前泡发，把干木耳放到冷水中泡发2-3小时，将木耳捞出洗净，沥净水分待用。冷水泡木耳可以让木耳在凉水中慢慢吸水、浸透，使其恢复新鲜木耳的半透明状。 2.芹菜摘去叶子，洗净，切去根部，再把芹菜斜刀切成段，大蒜切成末，小米辣切成辣椒圈。 3.锅内加入水烧开，下入木耳和芹菜焯水，水开后，煮1-2分钟，芹菜煮至颜色变深绿，把芹菜和木耳一起捞出。 4.芹菜和木耳捞出后，马上放到冷水中投凉，捞出，沥净水分，放在大碗内，放上蒜末和小米辣。芹菜和木耳焯水后，迅速放到冷水中降温，这样可以保持芹菜脆嫩的口感，而且芹菜颜色也不会变黄。 5.锅内加入油烧热，下入花椒和八角炸制花椒油，小火将花椒炸至微焦，炸出椒香味，将花椒和八角捞出不要。 6.将热花椒油淋在蒜末和辣椒圈上。 7.再放入盐，味精，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可，一盘色香味俱全的芹菜拌木耳就做好了。  【三丝爆豆】所需材料：土豆1-2个、洋葱半个、香菜3-4棵、花生米1小碗、油盐适量、香油1汤匙、白糖1汤匙、米醋2汤匙、 做法步骤： 1.准备好所需材料，土豆去皮洗净，香菜摘洗干净 2.把土豆顺长切成厚薄均匀的片，然后再切成丝，土豆丝不要切得太细，比平时炒土豆丝切的丝，稍粗一些，太细炸制和拌制时容易碎，切的土豆丝长一些，做出的菜肴美观。土豆丝切好后，放在清水中投洗一遍，洗去土豆丝表面的淀粉，控净水分。如果土豆丝不洗去淀粉，炸制时容易粘连，粘成一团。 3.把洋葱切丝，香菜切小段，干辣椒顺长对半切开成段，辣椒籽不要。 4.锅加油，冷油下入花生米炸制，转小火慢慢炸，用勺子轻轻滑动锅里的花生米，让其受热均匀，小火炸的花生米不易炸糊，而且不容易掉皮。听到花生有劈啪啪的声音就立即出锅，捞出晾凉待用，花生含水量很少，如果热油下锅，会使花生的水分蒸发太快，导致花生失水太多，而引起外焦里生的现象，这样不仅不好吃，而且还影响口感 5.升高油温至7-8成热，下入土豆丝炸制，将土豆丝炸制表面金黄，酥脆，炸制时油温要高，油温低了，土豆丝容易碎。 6.把干辣椒段放在碗中，待油温稍降一些后，用勺子盛出一些油淋在干辣椒上，把干辣椒炸香，掌握好油温，不要把辣椒炸糊了。 7.把洋葱和香菜放在容器内，淋入炸好的辣椒油，加入香油、盐、白糖、米醋、用筷子筷子翻拌均匀。 8.再下入炸好的土豆丝和花生米，快速翻拌均匀，盛出装盘即可。  【凉拌莴笋】所需材料：莴笋1根、小米辣3-4个、油盐适量、大蒜3瓣、花椒20几粒、味精少许、 做法步骤； 1.把莴笋去皮洗净。 2.把莴笋先切成片，再切成粗细均匀些的丝。 3.大蒜切成末，小米辣切成辣椒圈。 4.锅内加入水烧开，加入少许盐，几滴油，下入莴笋丝烫一下，焯水半分钟左右即可，将莴笋丝捞出。莴笋丝焯水时，在水中加入少许盐和几滴油，会使莴笋丝的颜色更翠绿。 5.将莴笋丝捞出后，马上放到冷水中投凉，使莴笋丝迅速降温，将莴笋丝捞出沥净水分。莴笋丝焯水后，马上过冷水，可以保持莴笋脆嫩的口感，而且颜色也不会变黄。 6.把莴笋丝放到大碗内，放上蒜末和辣椒圈。 7.锅内加入油烧热，下入花椒，小火炸制花椒油，将花椒小火炸至微焦，将花椒捞出不要。 8.将热花椒油淋在大碗内的蒜末和辣椒圈上，再加入盐，味精，翻拌均匀，装盘即可，一道脆嫩可口的凉拌莴笋就做好了。  【芹菜拌花生米】所需材料：芹菜半斤、花生米半斤、油盐适量、香油半汤匙、大蒜3瓣、花椒半汤匙、八角1个、味精少许、 做法步骤： 1.把花生米放在大碗内，加入清水，水量要没过花生米，浸泡半小时左右。 2.把芹菜摘去叶子洗净，再把芹菜斜刀切成段，如果芹菜比较粗，把芹菜用刀划成两半，再切成段，把大蒜切成末。 3.锅内加入水，下入花生米，加入一半的花椒和1个八角，烧开，煮10几分钟，把花生米煮熟后，将花生米捞出晾凉，把花椒和八角挑出不要。 4.锅内重新加入水烧开，加入少许盐和几滴油，下入芹菜焯水，把芹菜煮至颜色变深绿，将芹菜捞出。芹菜焯水时，在水中加入少许盐和几滴油，可以使芹菜的颜色更翠绿。 5.把芹菜捞出后，马上放到冷水中投凉，使芹菜迅速降温，这样能保持芹菜脆嫩的口感，而且颜色也不会变黄，把芹菜捞出沥净水分。 6.锅内加入油烧热，下入花椒炸制花椒油，小火将花椒炸至微焦，炸出椒香味，将花椒捞出不要，花椒油就炸好了。 7.把芹菜放在大碗内，加入花生米，炸好的花椒油，蒜末，再加入香油、盐、味精，用筷子翻拌均匀，盛出装盘，一盘清淡味美的芹菜拌花生米就做好了。  【猪肝拌菠菜】所需材料：猪肝1叶、菠菜半斤、油盐适量、香油1汤匙、姜2片、大蒜2瓣、花椒十几粒、八角2个、香叶3-4片、料酒1汤匙、干辣椒5-6个、生抽1汤匙、白糖半汤匙、米醋半汤匙、 做法步骤： 1.准备好所需材料，猪肝做之前要泡水，这样能把猪肝的血水泡出来，还可以去除毒素，把猪肝放在清水中浸泡1-2小时，期间换2-3次水，将猪肝里的血水泡出来，再用清水反复把猪肝冲洗干净。菠菜择洗干净。 2.锅内加入水，再加入姜片、花椒、八角、料酒，冷水下入猪肝。 3.水开后，撇去浮沫，改小火，煮15分钟左右，将猪肝煮熟，用筷子扎一下猪肝，没有血水冒出来，就可以了。 4.把猪肝捞出来，晾凉，再把猪肝切成薄片待用。 5.锅内加入水烧开，加入少许盐，几滴油，下入菠菜焯水，把菠菜焯水至颜色变深绿，将菠菜捞出，放到冷水中投凉，把菠菜捞出，把菠菜用手攥一下，攥去菠菜的水分。 6.把菠菜切成段，大蒜切成末，干辣椒剪成两半，剪成辣椒段。 7.把芝麻放到装辣椒段的碗内，锅内加入油烧热，将热油淋在装辣椒的碗内，把辣椒炸出香味。 8.把猪肝和菠菜段，放在大碗内，加入炸好的辣椒油，再加入蒜末、盐、生抽、白糖、米醋，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可，一道营养丰富的凉拌菠菜就做好了。  【凉拌藕片】所需材料：藕2节、红椒1个、油盐适量、姜2-3片、白糖半汤匙、米醋1汤匙、味精少许、 做法步骤： 1.把莲藕切去头尾的藕节，再刮去莲藕的外皮，洗净。 2.把莲藕切成薄片，放到清水中浸泡一下，防止氧化，颜色变黑。 3.把姜切成粒，红椒去蒂去籽，切成小片。4.锅内加入水烧开，下入藕片焯水，水开后，煮1分钟左右，把藕片煮至颜色稍变透明，将藕片捞出。 5.把藕片捞出后，迅速放到冷水中投凉，使藕片迅速降温，将藕片捞出，沥净水分，放到盆内待用。 6.把姜粒放到装红椒的碗内，锅内加入油烧热，加热至冒烟，将热油淋在姜粒和红椒上。 7.碗内再加入盐、白糖、米醋、味精，搅拌均匀，调成调料汁。 8.将调料汁淋入装藕片的盆内，用筷子翻拌均匀，使藕片和调料汁充分融合在一起，盛出装盘即可，一盘脆嫩爽口的凉拌藕片就做好了。 |
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