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干锅肥肠  材料：植物油、辣椒油、盐、味精、蚝油、酱油、,白酒、香油、豆瓣酱、八角、桂皮、大葱、姜、大蒜、辣椒 1. 肥肠去净油，用盐、醋反复揉搓，清洗干净后入冷水锅内煮至断生，捞出晾凉，切成3厘米长的菱形块备用； 2. 莴笋去皮，切成厚片，放入干锅内。蒜籽去蒂入油锅内炸一下捞出；鲜青、红椒切滚刀块；姜切片；葱打结； 3. 锅置旺火上，放入植物油，烧热后放入肥肠，炒干水分； 4. 加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味； 5. 再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火焖至肥肠软烂；  6.锅置旺火上，加入植物油，下入葱结、姜片、整干椒、豆瓣酱、辣妹子及香料煸香后，加入肥肠一起煸至出油，烹入料酒，倒入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加入盐、味精、鸡精粉、蚝油、糖，调好味，用小火煨至肥肠九成烂，去除香料，下入炸好的蒜，青、红椒块，旺火收浓汤汁，淋上红油和香油，装入垫有莴笋的干锅内即成 干锅牛肉  1.牛肉切片用料酒、1/4小匙盐、生抽腌制10分钟；胡萝卜、尖椒切丝，油豆腐切条，蒜切末; 2.炒锅内倒油，把腌制的牛肉先炒一下，盛出待用; 3.锅内倒少许底油，放蒜末炒香，油豆腐、胡萝卜入锅翻炒，加花椒粉; 4.放刚炒过的牛肉，加老抽、盐的调味料，放尖椒翻炒几下; 5. 加辣椒粉待香料，最后放鸡精即可出锅. 干锅排骨  主料：排骨、姜、蒜、老抽、料酒、蚝油、白糖、生抽 1. 一斤半排骨洗净切成小块，加一汤匙料酒、一汤匙生抽、一汤匙半蚝油、半汤匙老抽、小半汤匙白糖，拌匀腌制两小时左右 2. 取一个砂锅或者保温性能好的锅子（我用的18CM的小铸铁锅），把切成片的姜和去皮的大蒜粒铺满锅底，再倒入三汤匙左右食用油（能铺满整个锅底的量就可以） 3. 把腌制好的排骨铺入锅中，同时把碗里腌制排骨的腌汁也一并倒入锅中，盖上盖子，开中大火煮开，转小火焖煮20分钟左右 4. 开盖撒上葱花，连锅端上桌可以开动了。 干锅虾  1、将 大虾剖背去沙线； 里脊肉切薄片；香菇洗净切成两半； 香叶、 八角洗净；姜、蒜、 泡辣椒剁碎；葱白切丁；香菜切碎。 2、在大虾中放入两大匙料酒、盐拌匀；猪 肉片中放一大匙料酒、盐、淀粉抓匀码味。 3、锅置火上，放油烧至六成热，下猪肉片炒散至表面发白。 4、将肉片推至锅边或盛出，改小火，下姜、蒜、泡辣椒碎、八角、香叶、 干辣椒段，炒出香味。 5、下 油辣椒，再将锅中所有食料翻炒匀。 6、加约一斤汤或水、 老干妈 香辣酱烧沸，下香菇烧约两分钟。 7、再放入虾、葱白丁、白糖、盐、蚝油烧约三分钟。 8、改大火收浓汤汁，撒入香菜碎翻匀，盛入干锅里即可上桌。 干锅牛蛙  1. 牛蛙请摊主活杀后去除内脏、皮、脚趾，洗净后切成块；土豆、莴笋分别去皮切成条，香菜、葱切段；蒜去除外衣剥出蒜头，姜切片； 2. 牛蛙放入碗里，加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟； 3. 热锅中放入足量油，至6成热下土豆条以小火炸熟后捞出备用； 4. 腌好的牛蛙拍些干淀粉，将其放入油锅炸至微黄捞出备用； 5. 锅中倒去多余的油，留少许底油，放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头爆香； 6. 将一大勺川湘牛肉辣酱或者其他辣酱下锅炒香，放入莴笋和土豆略微翻炒； 7. 加入适量料酒、生抽、糖调味，将炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均匀后，撒入香菜段即可。 |
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