 继续上年菜！ 这又是一道过年必吃的传统菜，将三肥七瘦的上好五花做成肉馅，先炸后炖的，很费工费时的一道硬菜，成品红艳诱人，再配上焯过的绿叶菜装盘，必须是色香味俱全的鸿运当头菜。 不得不叹服咱们中华美食的博大精深，56个民族，成千上万种的美味料理，同一种食材，溶入了当志的风欲民情，虽然名字不同做法略异，但好吃都是一样的。这种大肉丸子，有的地方叫狮子头，有的叫肉圆子，我们管它叫肉丸子，其实都是它哈哈。做法不敢说正宗，但绝对是从小吃到大的家常味。 肉丸子炖的时候加了鸡块一起炖，也可以直接炖，美味叠加相衬出厚重饱满的鲜香滋味，吃的时候有鸡（吉）又有肉丸，汤汁拌饭也极期美味，用来宴客最是体面。 娴惠的主妇们赶紧做起来~  某丫决对是被打鸡血了，近期会不停给大家上年菜，让年味来得更猛烈些啊哈哈      材料：五花肉 鸡鸡蛋葱姜 做法：  1、 三肥七瘦的五花肉清洗干净，先切成片，再把片切成条，最后把条横切成丁，条和丁不用切得太小了，后面还要剁，此为细切。 2、 葱姜切成薄片或丝，放在切好的肉丁上一起用刀剁成肉馅，此为粗碾。 3、 剁好的肉馅放入料理盆内，磕入一枚鸡蛋、适量盐和糖、胡椒粉，再淋上一点料酒、生抽、蚝油。调味料可以根据自家的口味略作调整。如果拌好后肉馅偏干可以适当以分次加入花椒水来调整，过干过湿都不好。 4、 将调好味的肉馅朝一个方向搅拌上劲，这一步有点辛苦，但一定要坚持到搅拌上劲。 取适量拌好的肉馅，手掌心沾水后微弯，左右相互摔打肉馅至肉丸紧致光滑 5、 锅内放油，油热后放入大肉丸炸至肉丸上色，捞出沥油备用。 4-5步可以同时操作，做好一个肉丸后就直接放进油锅里，边做边放直至炸完所有肉馅。 Tips: 细切粗碾是肉馅好吃的关键之一，不建议直接购买代加工好的肉馅。推荐用这种方法做所有肉类馅料，这种方法操作起来也很方便快捷，也不会费太多功夫。 调料中除了鸡蛋和盐糖必放之外，其它的调味料可以跟据自家口味来调整，某丫喜欢在调制馅料时加入蚝油，不喜欢的亲也可以省略。讲究一点的只放蛋清不要蛋黄的，差别不大。 拌肉馅时请一定按同一个方向搅拌！顺时针或逆时针都行，且一定要坚持搅至肉馅出劲，即有黏性的粘在一起，如果馅料还是一盘散沙在后面制作大肉丸时会很吃力。在搅拌的过程中如果肉馅偏干就加点花椒水来调整，以小量多次加入并配合搅拌的方式操作，肉馅过干或过湿也会影响口感的。 炸的时候用中大火，直接一次炸好，前提是做肉丸的时间与炸好的时间能掌控自如。也可以先用小火先炸至定型，等炸完所有肉丸后再用大火复炸一遍。请根据自己的熟练程度来操做。 红烧大丸子材料：鸡、炸肉丸 做法：  1、 鸡肉洗干净后剁成大块，与凉水一周下锅，加入葱段、姜片一起煮开后，加一点料酒再次煮开后捞出鸡块备用。 2、 锅内放油烧油，爆香葱段、姜片、干辣椒，加入生抽、老抽、开水，调成红烧汁煮开 3、4 放入鸡块和大肉丸烧开，加少许料酒和蚝油，然后移入砂锅。 砂锅内先铺上姜与葱，放上一层鸡块，再码上肉丸，最后倒入汤汁，煮开后转小火慢炖60分钟。 如果炖好后嫌汤汁过多，可以转大火收一下汤汁。不收也没关系，里面的汤汁非常美味，用来拌饭最是一流。 5、 烫一点嫩豆苗或其它青菜，垫在盘底，上面码上大肉丸子就是一盘色香味诱人的红烧大丸子了。 当然，最霸道过瘾的是直接连着砂锅一起端上桌，绝对是必遭哄抢的一道硬菜啊。 |
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