如此做的四喜丸子，香而不腻醇厚香浓，用来待客倍儿有面子！

四喜丸子是一道传统名菜，是鲁菜的代表作，四喜丸子由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓意人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。在山东，每逢在结婚喜宴或者寿宴、佳节时，都能够看到四喜丸子的身影，这是一道寓意吉祥的菜。我也凑着仲秋佳节之际，做了一道四喜丸子。

四喜丸子在形状上和南方的名菜红烧狮子头差不多，不过在个头上讲，四喜丸子要比红烧狮子头大上一些；在做法上，四喜丸子要过一遍油炸，然后再炖，而红烧狮子头是不用油炸的；在口感上，四喜丸子因为是用肉糜制作，而红烧狮子头是用肉粒制作的，四喜丸子的口感更佳细腻。作为鲁菜中的传统名菜，四喜丸子色泽金黄，醇厚香醇，鲜咸酥嫩，芡汁清亮，味道适口，是一道非常好吃的家常菜。

【准备食材】鲜肉馅儿 藕 葱姜蒜 花椒 鸡蛋 盐 食用油 味精 大料 料酒 酱油 白糖 小油菜

【做法步骤】

1、将藕洗净去皮切成小丁。一般做四喜丸子用的是荸荠，家中没有荸荠就用的藕代替，藕能够吸收肉中的油分，使做出来的四喜丸子香而不腻。

2、肉馅加入藕丁、花椒水，料酒，酱油，生抽，姜末，加入鸡蛋，淀粉，面粉，味精搅拌均匀。搅拌的时候顺着一个方向使劲，这样拌出来的肉馅容易上劲儿。

3、肉馅拌好后，下手将肉馅团成肉丸儿。在团肉丸的时候，我都是将肉馅儿在两只手掌里来回摔打，这样弄好的肉丸吃起来更加筋道。这个肉丸个头可以大一点，我一般做成直径5、6厘米大小的肉团。

4、锅中放油，在油大约七分热的时候将肉丸子放入锅中炸一下，炸至表面金黄色就可以了，然后捞出来沥干油分。

5、将锅中的油倒出来，只在锅中留少许油，烧热后加入白糖翻炒，在白糖融化成黄色糖汁冒小泡的时候，加入切好的葱姜蒜和花椒、大料进行翻炒，炒出香味的时候加入水和酱油，水的多少要差不多没过肉丸子，大火烧开后，将丸子下锅，将汤汁淋到肉丸子上，然后盖上锅盖，转小火慢炖20分钟。

6、在炖肉丸子的时候将小油菜摘洗干净，焯一下水备用。等锅中的汤汁变得浓稠时开大火收汁，收完汁莲藕四喜丸子就基本上完成了。将小油菜在盘子边上摆上一圈，将四喜丸子捞出放在小油菜的中间，然后将锅中剩下的汤汁倒到四喜丸子上，我们的四喜丸子就完工了。

加入藕丁的四喜丸子香而不腻、醇厚香浓，因为加入了藕丁，吸收了肉中的肥油，一点都不觉得油腻，和小油菜一起吃，味道更加香醇，这样的“大菜”，过年过节的时候来招待客人，倍儿有面子！