肉丸扒油菜的做法

肉丸扒油菜的做法详细介绍

更新于：2013-10-5 17:20:12

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肉丸扒油菜的简介及特色

色泽美观，清爽脆嫩，软滑鲜香。

分类标签：京菜营养不良食谱便秘食谱青少年食谱
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 煮
食材明细
油菜300克	猪肉(瘦)100克
料酒15克	盐4克
味精3克	白砂糖2克
大葱5克	姜5克
大蒜(白皮)10克	葱汁10克
姜汁10克	鸡油10克
五香粉1克	胡椒粉1克
香油10克	淀粉(豌豆)15克
鸡蛋清20克	花生油65克

教您肉丸扒油菜怎么做，如何做肉丸扒油菜才好吃

1.将油菜洗净，在根部剞上十字花刀。
2.将肉末内加料酒5克，精盐1克，味精1克，葱姜汁、五香粉、香油、鲜汤50克，蛋清，顺一个方向搅拌均匀成肉泥。
3.锅内加鲜汤，将肉泥挤成均匀的小丸子下入汤中，烧至汤开、丸子浮起，撒去浮沫，捞出丸子。
4.将油菜下入四成热油中略滑至嫩熟，捞出，沥净油。将油菜根部朝外摆在盘内呈半圆形，将氽好的丸子摆在盘中心油菜叶上。
5.锅内留底油20克烧热，放入葱（切末）、姜（切末）、蒜（切末）炝锅，加鲜汤75克，放入精盐、胡椒粉、料酒、白糖烧开，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油，出锅浇在油菜、丸了上即成。

肉丸扒油菜的做法小贴士

制作要诀：
本品有过油炸过程，需备花生油约500克。本品最好使用鲜汤约700克。