 制法： 1.将猪肉用机器绞成泥，或自己在家剁成泥，放入碗内，加入盐2 克、姜米5 克、葱花5 克、料酒、湿淀粉、鸡蛋顺时针搅拌均匀至有粘劲为止（要稠稀适度）。  2.锅内加入鲜汤（无鲜汤可以加入冷水，烧开后加点猪油），烧沸后移至小火上，将肉泥逐个挤成大小均匀的肉丸入沸汤之中（如果此时火大了，则先挤进沸水中的肉丸先熟之后，后面的还未熟，造成生熟不均）。肉丸全部入锅后，可以稍微加大一点火。  3.汤再沸后，加入水发木耳或时令蔬菜和剩余的食盐，汤再次烧沸后，煮2 ~ 5 分钟再加入胡椒面、味精和香油起锅装碗，汤面撒上剩余的葱花。做丸子汤要掌握好肉泥的稀稠度，丸子的大小要均匀，丸子入汤要沸而不腾，丸子入锅后不能煮得太久，这样肉丸子汤才会细嫩爽口，清淡咸鲜。
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