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1.猪肉剁成大小如米粒的小肉丁、藕去皮洗净擦成蓉  2.小肉丁放入容器，加入葱姜末、料酒、生抽、盐、1小勺白糖、蛋清、淀粉，顺同一方向将肉馅搅打至上劲  3.藕蓉倒入容器与肉馅一起顺着之前的搅拌方向充分混合均匀  4.取适量肉馅将一枚熟鸭蛋黄包裹，搓成重约200克的大肉丸子  5.锅内适量油烧至六成热时放入肉丸子炸至表面金黄后捞出沥油  6.锅中加入适量水，放入八角、桂皮，调入老抽和1/4小勺白糖  7.放入炸好的肉丸子，大火煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子，调入水淀粉勾芡将汤汁熬至浓稠备用  8.锅内水烧开，放入少量盐，将油菜焯水后捞出沥水摆盘即可    烹饪技巧 1、猪肉一定要切成小肉丁，肉丁过大不易搅打上劲，市场买来的现成肉糜过碎又影响口感，最好是买了肥瘦相间的猪肉切成小肉丁再用刀背剁上5分钟，剁好的肉质间保持着缝隙，才能含汁，这样做出的狮子头口感最佳； 2、肉馅搅打时一定要顺同一方向，这样才能搅打上劲，否则不易搓成肉丸，而且容易下锅就松散开； 3、加入了藕蓉的肉馅不光有着一股藕的清香还带有一丝甜味，与单独的肉馅相比做成的肉丸更加清爽不油腻； 4、一般狮子头的重量在200克-250克之间，可以在搓肉丸时借助厨房电子秤来秤重，以免搓好的肉丸个头大小不一，影响菜品外观； 5、最后红烧好的狮子头捞出，锅内剩余的汤汁勾芡后，在摆盘的最后淋入狮子头和青菜上即可。 |
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