红烧狮子头是中国逢年过节常吃的一道菜,也是扬州经典的汉族传统名菜之一,属淮扬菜系。 主料: 猪肉(三成肥肉) 500克 藕 200克 青菜 适量 熟鸭蛋黄 适量 辅料: 老抽 1小勺 料酒 1小勺 生抽 1小勺 葱姜 适量 盐 1小勺 糖 1小勺 蛋清 半个 干淀粉 1小勺 水淀粉 适量 步骤: 1. 猪肉剁成大小如米粒的小肉丁,藕去皮洗净擦成蓉。 2. 小肉丁放入容器,加入葱姜末、料酒、生抽、盐、糖、蛋清、淀粉,顺同一方向将肉馅搅打至上劲。 3. 藕蓉倒入容器,与肉馅一起顺着之前的搅拌方向充分混合均匀。 4. 取适量肉馅将一枚熟鸭蛋黄包裹,搓成重约200克的大肉丸子。 5. 锅内适量油烧至六成热时放入肉丸子,炸至表面金黄,捞出沥油。 6. 锅中加入适量水,放入大料,调入老抽和1/4小勺糖。 7. 放入炸好的肉丸子,大火煮开后转小火炖至汤汁见少,然后捞出丸子,调入水淀粉勾芡,将汤汁熬至浓稠备用。 8. 锅内水烧开,放入少量盐,将青菜焯水后捞出沥水摆盘即可。 小贴士: 1.猪肉一定要切成小肉丁,肉丁过大不易搅打上劲,市场买来的现成肉糜过碎又影响口感,最好是买了肥瘦相间的猪肉,切成小肉丁,再用刀背剁上5分钟,剁好的肉质间保持着缝隙,才能含汁,这样做出的狮子头口感最佳; 2.肉馅搅打时一定要顺同一方向,这样才能搅打上劲,否则不易搓成肉丸,而且容易下锅就松散开。; 3.加入了藕蓉的肉馅不光有着一股藕的清香,还带有一丝甜味,与单独的肉馅相比做成的肉丸更加清爽不油腻; 4.一般狮子头的重量在200克-250克之间,可以在搓肉丸时借助厨房电子秤来称重,以免搓好的肉丸个头大小不一,影响菜品外观; 5.最后红烧好的狮子头捞出,锅内剩余的汤汁勾芡后,在摆盘的最后淋入到狮子头和青菜上即可。 |
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