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教你制作回味无穷的“红烧狮子头”

2011-09-07  中华秘方...

 

回味无穷的“红烧狮子头”

文/网络     编辑制作/荷花小女子

 

        一道很著名的宴客菜!也称【四喜丸子】,记忆中只有在喜庆的宴席上才能看到它!宴席上一定要吃上几口才算完美!如今偶尔也会在宴席上看到它的身影,但是它已不再是昔日的宠儿了!人们的饮食习惯已经改变,不再以大鱼大肉为主了。但是在节日的家宴中有这样一道菜,不仅增添喜气,还会让我们想起很多那些难忘的记忆.......

        纯肉制作的大大的【狮子头】,经过油炸定型和长久的炖煮,吃起来香而不腻回味悠长!制作【狮子头】的猪肉我习惯选用肥瘦相间的五花肉,不建议选用太多的瘦肉,那样口感发柴不好吃!我只在肉馅中加入鸡蛋和淀粉,完全可以达到肉丸蓬松软嫩的口感了。正月十五的家宴上,可以亲手为家人烹制这道【红烧狮子头】,寓意来年的生活红红火火,喜气洋洋!再祝大家节日快乐,阖家团圆,幸福绵长!

红烧狮子头

原料:

猪五花肉300克、鸡蛋1只、干淀粉4大匙、油菜适量。

佐料:

葱花(只用葱白)、姜末、盐、鸡精、酱油、香油、五香粉、香叶2片、冰糖适量(4-5颗)。

做法:

1、将猪肉剁成颗粒状,不用剁的太细。倒入香油搅拌入味。

2、接着倒入酱油搅拌均匀。

3、加盐,五香粉,鸡精调味,搅拌均匀。

4、加入葱花,姜末,搅拌均匀。

5、加1只鸡蛋,顺一个方向使劲搅拌。

6、加入干淀粉(可以酌情,只要肉馅稍干爽就可以)。

7、搅拌好的肉馅用手抓起,在盆中摔打几下。

8、用手团成大小适中肉丸。

9、油温7-8成热,放入肉丸炸到表面金黄捞出控油。

10、葱花姜末爆锅,倒入开水,加适量酱油,一点盐,冰糖,2片香叶。放入肉丸,水刚好没过肉丸即可,大火烧开改成小火慢慢煨煮约1.5小时。

11、等汤汁剩1/3的时候,加盐,鸡精,开大火继续煮到收汁。

12、水中加少许盐,色拉油,将油菜焯水至断生,捞出控水摆盘,最后将肉丸摆放在盘中即可。

 
 
 

0     荷花小女子
 
 

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