 所用食材：猪肉400克，胡萝卜1条，杏鲍菇1条。 配料：生姜，葱白，红薯淀粉，蛋白，盐，白糖，生抽，蚝油，水淀粉各适量。 制作过程：  1.把猪肉剁碎。 2.把生姜去皮，和葱白一起剁碎。 3.把剁好的猪肉和姜葱碎放入盆中，加入一个蛋二分之一的蛋白，加入适量红薯淀粉、盐、白糖，开始顺着一个方向搅，搅8分钟左右，让它起筋，这样才有劲道。 4.用手差成圆型，捏一下后左右手互摔20下左右，这样丸子更紧实，摔好后再搓圆。 5.全部搓好后放入刷了油的盘中，冷水起锅蒸15分钟。 6.蒸丸子时把胡萝卜和杏鲍菇切成圆片。  7.烧水把胡萝卜和杏鲍菇氽熟。 8.一片菇，一片萝卜叠起来。 9.蒸好的肉丸里面会有些肉汁，把蒸丸子的肉汁倒入锅中，加入适量生抽和蚝油。 10.再加少许白糖和盐，烧开。 11.加入水淀粉做个浇汁。 12.把蒸好的丸子摆在最上面，把浇汁淋上去即可。  小贴士： 1.这种方法的丸子，可以加香菇碎做香菇口味的，也可以做蒜香口味等等。2.最后的勾芡汁要做的薄一些。3.要想丸子劲道，就不能少了搅和摔。 4.猪肉最好选择半肥半瘦的，比较香一些。 |
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