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烧烤店自助涮烤火锅食材原料蔬菜的处理加工： 黄花 即金针菜。干品只需用温水泡发，摘取蒂，沥水即可。鲜品要掐去花蒂，抽去花蕊，烫一水，洗净沥水。 玉兰片 即干冬笋片。先用淘米水泡发，泡软后片成片，入开水锅中烫一下，捞出即可。 海带 先用冷水泡约10分钟，洗净泥沙杂质，然后放入清水中浸泡，夏季泡约3-4小时，冬季6-8小时，再洗去海带上的粘液即可按需要改刀。 魔芋 一是魔芋豆腐，市场有售，买回放盆中泡一下，捞出用清水漂起，用时切成小片即可。二是魔芋干（雪魔芋），用温水泡发2—3小时，沥干水，切条即可。 猴头磨 先用冷水浸泡24小时，再放入开水中泡3小时，取出摘掉外层针刺，去掉老根，洗净，再放入盆内，加葱、姜、料酒、高汤，上笼蒸1—2小时，即可加工使用。 莲子 用开水加碱浸泡，用刷子刷洗，捞出沥干水，剪去顶端子芽，用竹签捅去心，再放入盆中加水，上火蒸10分钟，滗去汤即可。 紫菜 先将紫菜内的泥沙杂质去净，用清水稍淘洗一下，撕成小块即可。 石花菜 先用冷水涨发，然后去根并洗去泥沙杂质，再放入温水或开水中稍烫一下即可。 香菇 去掉杂质，用冷水浸泡2小时，捞出剪去蒂，洗净泥沙，再以少许热水浸泡，捞出即可（汤汁不弃，可另用） 口蘑 先用冷水浸泡半小时，捞出用刷子刷去顶盖和柄上的泥沙，再用剪子将蒂剪去，用清水洗净，放入热水（水不宜过多）中浸泡1—2小时，澄清后去掉沉淀物即可（泡汁另用）。 竹荪 将竹荪放入盆内，加温水泡半小时左右，捞入温水盆内，用手去掉黑点和杂质，放入盆中（泡汁另用）。 粉丝 苕丝 用水泡发，回软后改节即可，但不宜太短。 白果 去掉外壳，取出果仁，放入开水锅内煮约10分钟。捞出放在洁净白布上，用手搓去果仁皮，再放入开水内趟一下，将净白果仁捞入盆中，加水泡起即可。 |
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