早茶午市夜宵三相宜的小吃

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    饺子你爱吃什么馅儿的？三鲜、茴香、韭菜鸡蛋、羊肉胡萝卜、海鲜的？你都啥时候吃呢？冻至、除夕吃、初五、头伏、立冬？哈哈，我们中国人，北方人是有多么的爱饺子呀。煮的、蒸的、煎的、冷冻的想吃啥样的都有。在粤港澳地区也有一种饺子，比北方的饺子更普遍，基本可以天天吃----虾饺。虾饺是广东最有代表性的点心，是到粤菜必点的小吃。饺子皮软而带韧性、晶莹剔透，馅料清淡鲜美，用蒸的做法，更好的保留了食材的鲜香。虾饺不光天天可以吃，并且早茶、午市、夜宵都适合，自己备料实惠多，操练起来~~

虾饺

材料：

馅料：鲜虾400克 猪肥肉50克  藕（冬笋或荸荠）10克 

调味料：盐4克  糖2克  胡椒粉1克  鱼露1ml  味精1克  香油3克

面皮料：澄面 120克  生粉50克  水170克  盐1.5克  油1ml

做法:

1.鲜虾买回后，剥去外皮，剔除虾线，然后将虾仁中加点小苏打抓拌均匀，再用水清洗干净控干水分，然后一半切碎后剁成泥，另外一半切大块。

2.肥肉和藕都切成碎末，然后加入到虾肉中。

3.将馅中加入盐、糖、胡椒粉、味精、鱼露和香油搅拌均匀。

4.用粽子叶或荷叶泡软，垫入蒸笼。

5.将面皮的材料混合，和成柔软的面团，搓成长条，再揪成小剂子。

6.将小剂子擀成薄片，中间放入馅料，再放一个大块的虾肉，将边缘捏紧成饺子形状。

7.包好的饺子放入蒸笼，上锅蒸10分钟左右即可。

Cook’s tip

***洗虾仁时加点小苏打可以去除虾仁表面的粘液，也有去腥解腻的作用，处理后的虾仁更透亮也更有弹性。

***馅料中加入肥肉可以使虾肉更滋润，加入藕丁或者是荸荠等可以增加脆的口感。

***虾饺的面团，澄面包出的皮很透亮，加入生粉可以使面团的粘性增加更好操作，这个面团要尽快用，否则会变干不好包，包的慢的话要将大部分面团放入保鲜袋保湿。