干烧菜品也是川菜里比较老的一种菜品,干烧的代表菜也有很多,下面就简单地介绍几道干烧菜,下饭特别有味道,没有食欲的朋友更应该看看,爱吃川菜的伙伴们肯定对这些不陌生。我们大家都来看看都有啥好吃的。
大千干烧鱼 材料:鲤鱼,五花肉粒,可加火腿丁,泡椒,豆瓣酱,葱花,姜蒜米,胡椒粉,辣椒油,醋,酱油,盐,料酒,白糖。 1.鲤鱼处理干净,将鱼两面改刀,加盐腌制,姜葱,料酒码味。 2.泡椒剁碎末,豆瓣酱剁碎末。 3.七成油温,下鱼炸至两面金黄。捞出备用。 4.炒锅下油,炒香五花肉粒,下豆瓣酱,泡椒末,姜蒜米炒香,下油,调味:料酒,白糖,醋,酱油,盐,胡椒粉。 5.中火烧至汤干时,加葱花即可。
干烧鱼 材料:鲜鱼(去头除尾,取中段)、瘦猪肉(斩成瘦肉末)、植物油、猪油、酱油、醋、白糖、味精、胡椒粉、葱花、姜米、青蒜节、郫县辣酱、泡辣椒。 1.鲜鱼中段两面改成一字花刀。 2.将鱼用盐、料酒、胡椒粉腌20分钟入味。 3.锅上火入油将鱼煎至两面金黄取出。 4.锅上火加入猪油与植物油,肉末下锅炒酥,加入郫县辣酱、泡辣椒、葱花、姜火,煸出香味,烹入料酒。 5.将鱼入锅加水、酱油、胡椒粉、味精、糖,待汁开后改用小火烧20分钟左右,鱼熟入味后打入鱼盘中。 6.用大火将汁收干,下入余下葱花与青蒜节,点香醋推匀,浇于盘中鱼上即成。
干烧带鱼 材料:美极鲜酱油、鱼露、胡椒粉、辣酱、花椒油、绍酒、鸡蛋、鸡粉、淀粉少许。 1.红椒切末,香菜切段,葱姜切末,取出蛋黄备用,干淀粉放在小盘中。 2.将带鱼二面都打上深度至骨的十字花刀,间隔距离要密,大约1厘米。 3.打好花刀的带鱼,放入容器中,放入料酒,鱼露,美极鲜酱油,胡椒粉,鸡粉少许拌匀腌制。 4.腌制时间至少1小时,最好腌制2小时。 5.先将蛋黄打散,将带鱼裹满蛋黄,在沾一层干淀粉,这样做的好处炸出的带鱼颜色深好看,淀粉还容易粘牢。淀粉不要粘太多,很薄的一层。 6.锅中放入没过带鱼的油,7成热时,下入带鱼,小火炸制,要炸到熟,大约炸3-5分钟。 7.锅中放少油,依次下入姜丝,葱末,红椒末,辣酱炒香。 8.爆香之后,就是调味,依次加入美极鲜,绍酒,花椒油,胡椒粉,清水。 2.清水不要多加,汤汁不用没过带鱼。 3.调味时,火关到最小,最后放入带鱼。中火收汁,只需1-2分钟,锅中无汁时,关火装盘。
大千干烧鱼 这款大千干烧鱼和前一款大家觉得哪一款更值得你青睐,这款相对于第一款多了些酒店做法,做了一些改变。 材料:鲤鱼、猪五花肉、大葱、姜颗、蒜颗、外婆菜、泡椒节、小青椒颗、郫县豆瓣酱、泡椒碎、姜末、蒜末、醪糟、料酒、白糖、老陈醋、姜片、葱结、盐、鸡精、味精、葱花、高汤、菜籽油、猪油、调和油各适量。 1.把鲤鱼宰杀治净,在鱼身上剞十字花刀,加入姜片、葱结、料酒和盐码味,待用。往锅里倒入适量调和油烧至七成热时,下码好味的鲤鱼,炸至外皮金黄酥脆,捞起来沥油待用。 2.往净锅里倒入菜籽油和猪油烧至四成热,下豆瓣酱、泡椒碎炒出香时,放姜末、蒜末,并掺入高汤,调入醪糟、白糖、醋、鸡精和味精烧开后,再下入炸好的鲤鱼烧4~6分钟,起锅装盘。 3.另往净锅里倒入调和油烧至五成热,下入猪五花肉颗炒香,再下入大葱颗、姜颗、蒜颗、外婆菜、泡椒节和小青椒颗炒香,舀入适量的煮鱼汤汁烧开后,调入鸡精、味精,大火收汁后起锅浇在盘中鲤鱼上,再撒些葱花,即成。 干烧蹄筋 材料:猪蹄筋、肉丁、姜米、蒜米、豆瓣酱、泡辣椒段、大葱段、洋葱粒、香菇粒、芽菜末、高汤、盐、鸡精、味精、蚝油、香油、藤椒油、葱花、色拉油各适量。 1.猪蹄筋用开水发涨,待用。 2. 锅入油烧热,下肉丁煸炒出油,投入姜米、蒜米、豆瓣酱炒香后,再下泡辣椒段、大葱段、洋葱粒、香菇粒、芽菜末煸炒出香味。 3.接着掺入适量高汤,并放入猪蹄筋焖一会儿,然后调入盐、鸡精、味精、蚝油。开大火将汁水收干后,淋入香油、藤椒油,撒些葱花,起锅装盘便好。 干烧的做法还有很多,比如干烧海参,干烧羊肚菌,干烧肘子等等。 |