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过年即将到来，根据去年统计，春节期间急诊五大病症为肠胃炎、腹泻、发烧、晕眩以及上唿吸道感染，其中肠胃炎与腹泻都和饮食有关，振兴医院营养治疗科营养师殷秀妙表示，过年期间每道佳餚不外乎都是高热量、高油、高盐份食物，尤其过年又讲究烹调手法，多以炸、炒、红烧或糖醋为主，若本身患慢性疾病，又大啖年菜，小心併发症找上门。 春节假期，总免不了和家人围炉享用美味佳餚，营养师表示，不论是中式围菜还是火锅都属热量较高食物，若本身患有慢性疾病如三高或是肾脏病的患者，容易引起心血管疾病或相关併发症，如果想好好享用美味年菜、不想扫兴，建议可以多选择高纤食物来取代红肉，此外浓缩汤品，如火锅汤、鸡汤、高油、高果糖、酒精饮料都要尽可能避免。 营养师殷秀妙教导民众如何让年菜变健康，首先食材要丰富多样，才可获得不同的营养素，选择当季新鲜食材也很重要，才能确保食物健康美味，此外烹饪方式也有大学问，利用蒸、滷、烫、煮、焖来取代炸、爆、酥、羹、熘，同样吃的到年菜的美味，但健康负担少一半。 过年也有很多人喜欢吃火锅，营养师建议，可利用蔬果做火锅汤底，或用海鲜类熬煮汤头，沾酱尽量使用天然风味来取代调味品、味精，才可避免摄取过多的钠，例如可採用新鲜柠檬汁、凤梨、蕃茄、柳丁等。营养师健康年菜推荐： 彩香猪玉串－珠玉报喜 材料：猪肉、葱、彩椒（红色、黄色） 猪肉搭配彩椒、青葱一起串烤，就成为减肉、减脂的高纤美食。 和风鲷鱼烧－年年有余 材料：鲷鱼片、熟杏仁片、柴鱼、冰糖 鱼肉是摄取食物蛋白质主要来源之一，搭配杏仁片、坚果烹调增加风味，营养价值高。 翡翠黄金豆腐－双喜临门 材料：豆腐、青豆仁、南瓜 豆腐为黄豆制品，富含异黄酮，不但零胆固醇，还是高蛋白质食品，适合高血脂者。 |
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