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来到法国五月「Le French Mai」，在港弥漫一片法国沙龙艺术的气氛，连带法国菜也特别引人注目。 法国菜一向予人华丽细緻的感觉，加上讲究用餐气氛，所以倍添浪漫感觉。 由于法国菜制作比较复杂，一般家庭未必经常烹调，但其实煮法国菜也可化繁为简。来自法国的大厨将在未来数星期设下教室，教大家炮制精美的法国佳肴，而今周示范的一道鲜蟹忌廉沙律，无论宴客还是一家享用都非常得体和美味。 法国艺术节其实是横跨五月和六月的活动，当地人在这两个月会举办多项艺术活动，进行艺术交流。为何会称法国五月「Le French Mai」呢？原来五月在法国人心目中有重要的地位。因为法国的五月天，春意正浓，刚刚步出寒冬，踏进鲜花绿草盛放的季节，正好代表了法国艺术的灿烂缤纷。在五月，当地还会经常将「En mai, fait ce que vous plaisir」挂在嘴边，意指「在五月，做你喜欢的事吧！」 喜欢烹饪的朋友，在五月还可以挑战难度，亲身烹调精緻的法国菜，今次请来出生于法国西南部波城的厨师、The Mira酒店WHISK餐厅的副行政总厨Alexandre Buytaert为大家带来正宗的法国风味头盘鲜蟹忌廉沙律。 这道菜制作较为简单，可算是法国菜的入门级别，是以法国鲜蟹配以柠檬、杂菜、忌廉等炮制，沙律上放阿基坦鱼子酱及金箔，卖相矜贵非凡，入口清新开胃。来自法国Aquitaine（阿基坦）的鱼子酱，是近年质素最高的鱼子酱，配搭鲜甜的蟹肉味道更加一流。 鱼子酱是鱼卵制成的酱，是「西方三大珍味」之一，正宗鱼子酱会用鲟鱼卵制成，价钱较贵。在烹调时，大家也可以根据购得的食材，改变蟹或鱼子酱的种类。 鲜蟹忌廉沙律制法 ① 法国蟹用冰冻晕后（也可找其他蟹代替），蒸25分钟，冷冻后拆肉备用。 ② 将所有杂菜切细粒，烚1分钟；杂菜粒浸在冰水冷冻，令杂菜更爽口。 ③ 将全部蔬菜、蟹肉、蛋黄酱、红酒醋、柠檬汁和全部蔬菜材料混合，加少许胡椒调味。 ④ 将蛋黄酱放于碟上成圆形状，将小部分蛋黄酱及波菜混合，点在圆形蛋黄酱上作装饰用途。 ⑤ 于圆模上倒入沙律，将小红萝蔔切片，放于沙律之上装饰。 ⑥ 最后放上阿基坦鱼子酱及金箔。         |
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