烤箱美食:千层肉饼
功效:补钙铁锌硒
原料:面粉500g;温水300ml;盐2g; 调料:猪肉馅500g;洋葱200g;鸡蛋1个;姜末一大勺;黄酒15ml;盐4g;稀黄酱一小勺;糖一小勺;蚝油一大勺;白胡椒粉1/4小勺;酱油20ml;香油20ml; 步骤与做法: 4、依次中间右边1/3同样叠向中间的肉饼上;再将叠好的一摞肉饼同样向下翻;最后将最下面左右两边剩下的面皮都叠在中间的肉饼上; 5、将叠好的肉饼边缘接缝的地方收口捏紧后,放置在一旁静置松弛半个小时左右;将松弛好的肉饼轻轻拍扁,用擀面杖稍微擀开,成约2cm左右厚的肉饼; 6、平底锅内涂植物油,将擀好的肉饼正面朝下放入锅中中小火加热;烙到肉饼一面色泽金黄后翻面盖上锅盖再烙10-15分钟,待肉饼完全熟透后制作完成。(用烤箱、或者微波炉皆可) 7、小帖士:1、面团在擀开的时候如果出现回缩的现象是因为醒发的时间不足,可以盖上湿布或者保鲜膜再醒一会儿,以便于操作。2、肉饼包裹的手法多练习几次就能熟悉,最后收口时尽量捏紧,以免最后擀开时肉馅漏出;3、判断肉饼是否熟透,可以用铲子在肉饼上按一下,熟透的肉饼内部蓬松感觉有弹性,不会出现凹陷。 8、相传唐朝年间,百姓为感激玄奘从西域取经归来, 分别带着寓意千卷佛经的各种食品来古城长安(现西安市)祭奠玄奘,后来一位御厨将此食品带到宫廷当中,经过精心改良成为了宫廷非常独特的一种御用点心,时过境迁,这种独特的宫廷御膳又流传到民间被称为:“千层肉饼”,并历经千年,流传至今。如今北京人几乎都知道的“宫廷香酥牛肉饼”就是这种“千层香肉饼”。 9、千层肉饼拥有独特的由十几种香辛料秘制的调料配方,其面晶莹透亮,肉馅色泽鲜嫩。它以色泽金黄、层次鲜明、外酥里嫩、香酥适口、油而不腻,香飘四溢而受广大消费者喜爱。更重要的是它制作工艺非常具有观赏性,真是面皮薄如纸,特别是肉饼要出炉的时候,令人垂涎的香气四溢,令人大动食欲,真是好闻好看又好吃!
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