玉米粉主要含有蛋白质，淀粉，脂肪，维生素，矿物质等营养成分。
玉米的营养价值在谷类食物中是出类拔萃的。每百克玉米的脂肪含量是3.0 4.0克，为精米白面的3 6倍，玉米粉营养成分脂肪特点是：一半以上为亚油酸，并具有谷固醇、卵磷脂、维生素 e等有益于防治血管硬化和促进脑细胞功能的物质。玉米的蛋白质含量略高于精米白面，纤维素含量则是后者的4 10倍，因此，玉米有刺激肠蠕动、防治便秘的作用。玉米的胡萝卜素含量比大豆高5倍。每百克玉米的含钙量高达22毫克，在谷物中是少见的。
主要功效
玉米粉有健脾利湿、调中和胃、利尿的作用，非常适合脾虚的人食用。而现代营养学也认为，玉米粉营养成分中含有大量营养物质。鲜玉米中的纤维素含量为精米、精面的6—8倍，可以降低血中胆固醇的浓度，进而可起到预防心脑血管疾病的作用。
玉米粉中所含的胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维生素a，它具有防癌作用;植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出;天然维生素e则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力。
玉米粉有健脾利湿、调中和胃、利尿的作用，非常适合脾虚的人食用。而现代营养学也认为，玉米粉营养成分中含有大量营养物质。鲜玉米中的纤维素含量为精米、精面的6—8倍，可以降低血中胆固醇的浓度，进而可起到预防心脑血管疾病的作用。
玉米粉中所含的胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维生素a，它具有防癌作用;植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出;天然维生素e则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力。
但是因为玉米面口感粗糙，所以很多人不爱吃，感觉难以下咽，为了解决这个问题，我将玉米面兑上一倍的白面做出来的面食就没这个问题了，口感也好颜色也漂亮，很多人吃了都说好吃呢。
今天这款发糕，我还加了新疆枣，新疆枣大家也都知道吧，肉厚非常甜，蒸过以后更甜了，跟玉米面一起吃起来非常美味的，有兴趣的朋友也试试看吧。
主料：面粉150g 玉米粉（中粗）150g 辅料：温水220g 灰枣适量 酵母4g 耗时：准备1小时-2小时 制作半小时-1小时
制作方法：
1将玉米粉和面粉还有酵母放在盆里，用筷子搅和均匀
2加入220克温水一边加一边用筷子搅和
3将面和成比面团软比面糊糊稠的样子，放在温暖处发酵
4将灰枣放在清水里煮3分钟晾凉（煮过的枣做发糕会更甜，而且比较饱满）
5看到和好的面表面有泡泡而且涨高了就表示发酵好了
6用豆腐模子的四框放在蒸锅里，里面铺上打湿的屉布
2加入220克温水一边加一边用筷子搅和
3将面和成比面团软比面糊糊稠的样子，放在温暖处发酵
4将灰枣放在清水里煮3分钟晾凉（煮过的枣做发糕会更甜，而且比较饱满）
5看到和好的面表面有泡泡而且涨高了就表示发酵好了
6用豆腐模子的四框放在蒸锅里，里面铺上打湿的屉布
7将面分成两半，一半倒进模子里
8铺上一层枣
9再将另一半倒进去表面铺一层枣
10然后盖上锅盖开始二发，二发看到明显涨高了就可以了，我大概二发了50分钟
11二发结束以后开大火蒸制，锅开以后蒸45分钟就好了（因为我怕木头模子不爱导热所以蒸的时间久一些）
12蒸好以后切小块食用
我常听老人说做窝头发糕要用中粗的玉米面，他们说细的玉米面粘度高，适合做两样面切条吃，如果做窝头啥的会口感发粘，如果你不喜欢中粗的也可以用细的玉米面试一试。
