玉米面发糕——如何做出组织蓬松的发糕！

总是看到朋友们做发糕，我做过几次都不太好，今天我决定再试一次，再不成功我就再也不做了。我记得看过电视演的说是发糕做的好不好诀窍在于要二发充分才好呢，所以今天我就充分的给它二发了一下，结果真不错，发糕涨的不错，内部组织也蓬松了，终于吃到小时候那种发糕的味道来了，真不容易呀。 啥叫二发呢？二发就是第一次发酵好以后，再把糊糊分层铺好，每层之间摆些灰枣，都弄好以后不马上蒸呢，而是放到他再次膨胀起来，充满气体，这时再开火蒸制，这就叫二次发酵。

所需食材：

主料：玉米粉150g 面粉150g

辅料：酵母4g 清水220g 灰枣适量

制作过程：

1将玉米粉和面粉还有酵母放在盆里，用筷子搅和均匀

2加入220克温水一边加一边用筷子搅和

3将面和成比面团软比面糊糊稠的样子，放在温暖处发酵

4将灰枣放在清水里煮3分钟晾凉（煮过的枣做发糕会更甜，而且比较饱满）

5看到和好的面表面有泡泡而且涨高了就表示发酵好了

6用豆腐模子的四框放在蒸锅里，里面铺上打湿的屉布

7将面分成两半，一半倒进模子里

8铺上一层枣

9再将另一半倒进去表面铺一层枣

10然后盖上锅盖开始二发，二发看到明显涨高了就可以了，我大概二发了50分钟 （我家室温20多度）

11二发结束以后开大火蒸制，锅开以后蒸45分钟就好了（因为我怕木头模子不爱导热所以蒸的时间久一些） 蒸好以后切小块食用 。

小贴士：

1如果你不喜欢中粗的也可以用细的玉米面试一试。

2如果你不是用的木头模子就要调整一下蒸制时间，不过一定要注意如果不熟内部会是粘糊糊的。