蚬子就是小贝壳，有人戏称卡拉簸箕。蚬子是一种软体动物。中国的蚬子品种多达数十种，有海水中生活的蚬子，淡水中生活的蚬子。有白壳蚬子，黄壳蚬子，花壳蚬子。扬州当然多是淡水的小蚬子，有白壳和黑壳之别。
如今正是一年菜花黄时，蚬子里的肉鲜嫩肥美，吃蚬子莫辜负好辰光。一般蚬子是入冷水锅中加盖煮熟后壳自然张开，很容易将肉拣出来，这个过程里下河地区高宝兴一带叫拾蚬子肉。这个拾字用得贴切。
煮蚬子的汤不要倒掉，将汤澄清后，去掉下沉物，用上清液来煮豆腐，待汤沸后加点鸡毛小青菜和盐，那个鲜，真能够掉眉毛。净蚬肉用于炒春韭，是时令菜。
韭菜洗净切段，蚬肉洗净沥干水分。热油锅爆香蚬肉，再下韭菜，快速烹炒，最后用盐调味即可，无须再添加其他调料。
还有蚬肉炒韭菜用红炒的方法，这就要先将蚬肉放入锅中煸炒一下，后再加入酱油将蚬肉红一下，装入碗中备用。炒锅上火烧热，放入油，投入韭菜快速炒，再加入酱油红过的蚬肉，加精盐、白糖、味精，用水淀粉勾芡，起锅装盘，撒上白胡椒粉。佐酒下饭绝妙好菜。
蚬肉炖鸡蛋，是将蚬肉放入鸡蛋液中打匀，加盐，放上小葱花，炖鸡蛋成熟后，香鲜无比，淋一点香醋赛螃蟹炖蛋味。蚬子炒鸡蛋也是不错的搭配。
蚬子肉炒饭更是非常规做法。超简单美味蚬肉涨蛋就是将蚬肉和鸡蛋液一起，加上盐、味精、葱花、胡椒粉、淀粉等打匀，炒锅烧热，倒入油，蛋液入锅小火慢涨至熟。蚬肉汪豆腐，加点芋头粒更是美味可口。
凉拌蚬肉也很常见。蚬肉过热水焯一下，青红椒丝、葱丝、姜丝、香菜段、盐、味精、糖、白醋、芥末油或辣根拌匀即可。芥末油或辣根可以根据各人口味喜好添减。
