就快过年了~还没备年货的可得抓紧咯~
宿舍的小姑娘们都已经订了回家的机票~打算翘课回家过年
我是永远就只能有贼心没贼胆的~哦不~翘课回家什么的这贼心都不敢有
所以还是老老实实地在实验室养细菌吧。好歹今年过年的时候不是期末考了
暑假从家里淘了一包肠衣带来学校简直是太睿智!
前段时间灌了好多腊肠~最近已经每样吃了一遍~满满的幸福感
我家以前常吃的腊肠是咸甜口儿的~就是今天写的这一款
我自己对色泽和味道都特别的满意~我的味蕾觉得它跟买来的无异了
另外还有麻辣腊肠~不过我以前没吃过麻辣味儿的~所以心里不太有数~
也尝试了用把肉切成不同的状态想看看有什么区别~今天写的是常见的切丁版~
这样做出来会有非常好看的油花儿~手感啊口感啊都很不错~虽然略麻烦~但是值得
学而食习之
【自制腊肠】
方子自配。肉的重量是称出来的。调味料我是直接倒的~用量都是目测~并不精确
材料:肥瘦4:6或者3:7的猪肉大约440G
调味(大约):生抽1.5汤匙,白砂糖3汤匙,盐3茶匙,白酒1汤匙,红曲粉2茶匙
1. 肥肉切丁备用(我爱吃肥肉比较多的><用了4:6)
2. 瘦肉切条(或者切丁。切条更省时省力~而且成品效果也很好)
3. 肥瘦肉放在一起~加入所有调味料拌匀腌制几个小时
4. 腌渍肠衣提前用清水洗净泡软
(材料表里写的这些量灌了1根肠衣都不到。我泡了3根~因为我还灌了还多别的口味的)
5. 把肠衣的一端套在漏斗上
6. 把腌好的肉塞到漏斗中
我没有什么高端的灌肠工具哈~只能比较野蛮地用手塞进去~
不得不说手真是万能的= =我一开始不想弄脏手试着用筷子塞了一下真是慢~还是用手简单粗暴
7. 塞一些肉就要捋一捋下面的肠衣把塞进去的肉捋顺~别堵在一个位置了
8. 灌好以后用棉绳在中间截断扎好~首尾的肠衣打结。再用针在表面戳孔
9. 挂起来在阴凉通风处晾晒~大约十几天吧~如果要长时间储存的话就经常拿出来再晒晒
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