【麻辣腊肠】瘦肉版+搅拌机懒人版

 

 

 

 

 

 

 学而食习之

【麻辣腊肠】

 方子自配。调料我是用倒的。所以以下给出的分量只是目测~

 

材料：肉300G（两个版本分别用了瘦肉和肥瘦3:7的）

调味（大约）：盐1.5茶匙，糖1.5汤匙，老抽小半汤匙，生抽1汤匙，白酒1汤匙，辣椒面20G，花椒粉1茶匙

 

  

 [这是瘦肉版本]
1. 猪肉切片~这个中间夹了一丝丝肥肉~
2. 加入所有调味料拌匀（因为我放调料都是直接倒~瘦肉版本的老抽倒太多颜色黑了= =）

3. 肠衣用清水洗净泡软备用（300G的肉只用大半根肠衣就可以了）

  

4. 肠衣套在漏斗上~

5. 把肉片塞入漏斗中~

6. 全部塞好以后用棉绳在中间截断~头尾肠衣打结

 

  

[这是搅拌机肥瘦肉版本的]
1. 搅拌机把猪肉打碎后加入所有调料拌匀腌制几个小时。

其实是我宿舍的搅拌机不给力~搅不成肉泥只能搅出肉块儿~倒是正好适合灌肠

2. 跟之前的步骤都一样。腌好的肉塞入漏斗中

3. 用棉绳扎好~这次老抽没倒多= =颜色正常多了


  

4. 用针在表面有气泡的地方戳孔~
5. 挂起来晾十几天晒干~收起来备用
6. 这个是搅拌机版晒好的样子~搅拌机版本的捏起来比刀切版的要软





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