团团圆圆的吉祥菜——酸汤丸子

各地年夜饭上的习俗 不同，但都会讲究吉祥的寓意，菜名也多有好彩头：大吉大利、金玉满堂、年年有余、百年好合、甜甜蜜蜜、发财就手、蒸蒸日上、红红火火、十全十美、、、

今天分享一道适合年夜饭寓意团团圆圆的【酸汤丸子】，做法相对简单，按自己的喜好调馅料做成丸子，我放了马蹄和香菇，增加口感并提鲜，将丸子下开水锅煮成型后，再放入能解腻的酸汤中煮入味，成菜鲜中有微酸，很爽口，菜色呈淡红色，还有红红火火的寓意哦。

主料：

肉末            400g

马蹄            4粒（约50g）

干香菇         6朵（约20g）

调料：

姜               3片

葱               1根

西红柿         1个（约150g）

黄豆芽         100g

调料：

盐               适量

糖               半茶匙

料酒            1茶匙

生抽            2茶匙

生粉            1茶匙

水淀粉         20ml

食用油         少许

贵州红酸      2汤匙

Tips:

1.香菇提前浸软切细粒，马蹄去皮切细粒，姜、葱均切碎，西红柿榨成汁，黄豆芽摘掉细须冲洗干净沥干待用；

2.取一大容器，放入肉末、马蹄、香菇和姜，并调入适量的盐、生抽、料酒、生粉、食用油；

3.将肉末及所有调料拌匀，并分多次加入清水，顺一分方向将肉馅搅至上劲；

4.将搅上劲的肉馅挤成丸子；

5.锅中烧水，水开后转小火，将丸子放入锅中煮；

6.煮至丸子成型，吐净血水，捞出待用；

7.另取一锅烧热，下适量油，先下红酸炒香，炒红酸的过程中，调入适量的糖调味；

8.红酸炒香后，将番茄汁倒入锅中；

9.往锅中加入适量开水；

10.待汤汁煮滚后，将丸子和豆芽放入锅中，中大火煮滚后转小火；

11.煮至丸子入味，豆芽熟透，适量盐调味，并淋入水淀粉；

12.轻轻将水淀粉与丸子翻匀后关火，装盘后撒上葱花即可。

Tips：

1.肉末要有肥有瘦才好吃，肥瘦比例在2:8或者3:7之间比较好；

2.第一道煮丸子的锅要够大，放丸子的时候动作要轻；

3.第九步放的水量看自己的喜好，喜欢汤多就多放些水，我放的是150ML；

4.贵州红酸 ，是一种发酵型呈红色的酸味调味品，贵州酸汤鱼必备的调料，一般贵州特产店有售。