云南开胃过瘾的酸辣米线鱼片(2014-01-28 08:21:30) 快过年啦,深圳还是时有感染H7N9的报道, 看来今年是吃不着鸡了。 过年没什么别没鱼就行。 虽然鸡在广东人眼里也不可取代, 虽然我们全家都很喜欢吃鸡, 可是,两害相较取其轻。我决定不吃鸡了。 鱼当然不能少,不仅仅是满足口腹之欲, 更重要的,是它的喻意, 一定要年年有鱼(余)! 我发现字数少的时候,排版很关键, 这种感觉真好 主材:海鲈鱼 配料:云南米线、青笋、葱姜蒜 调味料:郫县豆瓣酱、米醋、糖、胡椒粉、花椒粉 1、海鲈鱼一条,洗净擦干水分。 2、片下整条鱼肉,腹部的排刺也要片掉,头尾和鱼骨斩段,鱼肉片大蝴蝶片,就是一刀不断一刀断。 3、所有片好的鱼片装大盆中,加适量淀粉抓一会再清洗干净,沥干水分后加柠檬汁和胡椒粉腌制15分钟。 4、头尾和鱼骨加姜片煎黄后加开水,煮奶白鱼汤。 5、米线提前泡软,入开水锅中烫熟,过凉开水,青笋刀丝焯熟,米线和青笋装大碗中备用。 6、起油锅,小火炒香剁细的豆瓣酱,出红油后下葱姜蒜末炒出香味,加鱼汤,根据个人口味加适量米醋和糖,再次煮开后下鱼片,鱼片泛白后洒胡椒粉,连汤倒入步骤5的大碗中,洒少许现磨花椒粉和香菜即成。
贴士:1、鱼的品种尽量选择刺少的,老少皆宜。2、鱼片厚度要适中,过薄易碎,过厚不入味。3、没有柠檬汁可用料酒代替。 |
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